Panang-curry kanaa, kaffirlimetinlehtiä ja maapähkinöitä

• 1 rkl Kasviöljy
• 3 rkl Punainen currytahna
• 400 ml Kookosmaito
• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 6 lehteä Kaffirlimetin lehti
• 2 rkl Kalakastike
• 2 tl Palmusokeri
• 1 keskikokoinen Lime
• 50 g Paahdettu maapähkinä

1. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää punainen currytahna ja kypsennä 1–2 minuuttia sekoittaen, kunnes se tuoksuu ja on hieman tummunut.
2. Sekoita joukkoon noin 3 rkl kookosmaitoa ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes öljy alkaa erottua ja seos näyttää kiiltävältä. Tämä vaihe syventää makua ja paksuntaa kastiketta.
3. Lisää kananreisipalat ja kääntele, jotta ne peittyvät curryseokseen. Kaada joukkoon loput kookosmaidosta ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Revi tuore kaffirlimetinlehti ja lisää se pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä 15–18 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes kana on kypsää ja kastike on paksua ja kiiltävää.
5. Sekoita joukkoon kalakastike ja palmusokeri, purista sitten joukkoon hieman limetinmehua ja maista. Säädä lisäämällä enemmän limetinmehua raikkauden vuoksi tai ripaus lisää palmusokeria tasapainoksi.
6. Rouhi paahdetut maapähkinät karkeasti ja sekoita suurin osa curryn joukkoon, säästä vähän viimeistelyyn. Tarjoa kuumana, ripottele päälle loput maapähkinöistä ja purista lopuksi vielä hieman limettiä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.