Curry Panang con pollo, foglie di lime kaffir e arachidi

Il panang curry è un curry thailandese al cocco noto per la salsa densa e lucida e per il sapore concentrato, più che per una consistenza brodosa. Rispetto ai curry thailandesi più leggeri, è più ricco e leggermente più dolce, con la pasta di curry cotta nel latte di cocco finché è profumata, poi completata con salsa di pesce, zucchero di palma e agrumi. Le cosce di pollo si adattano bene a questo stile, restando tenere mentre sobbollono nella salsa cremosa. Le foglie di lime kaffir spezzettate portano un caratteristico aroma agrumato e floreale, mentre le arachidi tostate aggiungono una nota di frutta secca e una consistenza delicata. Servilo caldo con riso per una cena facile che sembra generosa senza essere complicata.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Curry thailandese
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta al meal prep • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Sapore di curry intenso: Cuocere la pasta di curry nell’olio prima di aggiungere il latte di cocco aiuta a sprigionarne gli aromi e dona alla salsa un sapore più pieno e rotondo.
  • Salsa di cocco lucida: Una leggera ebollizione addensa il latte di cocco senza rendere la salsa unta o farla separare.
  • Finale equilibrato: Salsa di pesce, zucchero di palma e lime bilanciano sapidità, dolcezza e acidità, mantenendo il curry ricco ma non pesante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per un curry più delicato: Usa una pasta di curry più delicata o inizia con meno pasta, poi regola dopo aver aggiunto il latte di cocco.
  • Per più piccantezza: Aggiungi altra pasta di curry in fase di frittura, così il sapore del peperoncino cuoce nella salsa invece di risultare crudo.
  • Mantieni il piccante equilibrato: Usa succo di lime e zucchero di palma alla fine per attenuare il piccante pungente del peperoncino senza far risultare il curry dolce.

Note sugli ingredienti

  • Foglie di lime kaffir: Le foglie fresche di lime kaffir danno al curry il suo caratteristico aroma agrumato. Spezzettale prima di aggiungerle, così i loro oli profumeranno la salsa.
  • La pasta di curry conta: Le diverse paste di curry variano molto per sale, peperoncino e intensità, quindi assaggia prima di aggiungere altro condimento.
  • Cosce di pollo con sovracoscia: Le cosce di pollo disossate restano tenere durante la cottura a fuoco lento e si adattano alla ricca salsa al cocco meglio dei tagli molto magri.

Consigli sulla consistenza

  • Evita che la salsa si separi: Una volta che il latte di cocco è nella padella, mantieni il curry a un leggero sobbollire invece che a un bollore vigoroso.
  • Per un risultato più denso: Trita più finemente le arachidi prima di incorporarle, così aiuteranno ad addensare la salsa.
  • Mantieni il pollo succoso: Fai sobbollire solo finché il pollo è ben cotto e bollente, poi completa il condimento lontano dal calore più forte.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo per il meal prep: Il curry si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni e il sapore resta ricco dopo un delicato riscaldamento.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in una padella a fuoco basso finché non è ben caldo, aggiungendo un piccolo goccio d’acqua se la salsa si è addensata.
  • Adatto al congelatore: Congela una volta raffreddato, poi scongela in frigorifero per tutta la notte prima di riscaldare delicatamente.

Attrezzatura necessaria

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Ingredienti
Istruzioni
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  1. Scalda l’olio di semi in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry rosso e cuoci per 1 o 2 minuti, mescolando, finché è profumata e leggermente scurita.
  2. Incorpora circa 3 cucchiai di latte di cocco e cuoci per 2 to 3 minuti finché l’olio inizia a separarsi e il composto appare lucido. Questo passaggio intensifica il sapore e addensa la salsa.
  3. Aggiungi le cosce di pollo e girale per ricoprirle con il composto al curry. Versa il restante latte di cocco e porta a leggero sobbollore.
  4. Spezza la foglia fresca di lime kaffir e aggiungila nella padella. Fai sobbollire dolcemente per 15 to 18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è ben cotto e la salsa è densa e lucida.
  5. Incorpora la salsa di pesce e lo zucchero di palma, poi spremi un po’ di succo di lime e assaggia. Regola con altro succo di lime per più freschezza o con un tocco di zucchero di palma per equilibrio.
  6. Schiaccia grossolanamente le arachidi tostate e incorporane la maggior parte nel curry, tenendone da parte un po’ per finire. Servi caldo, completando con le arachidi rimaste e un’ultima spremuta di lime.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il curry a un leggero sobbollore una volta aggiunto il latte di cocco; un’ebollizione forte può far separare la salsa.
  • Per un risultato più liscio, trita più finemente le arachidi tostate così si sciolgono nella salsa e la addensano leggermente.
  • Sicurezza alimentare: assicurati che il pollo sia ben caldo fino al centro e senza parti rosa prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo, ma riduci il tempo di sobbollore e cuoci solo finché il pollo diventa opaco per mantenerlo succoso.
  • Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una dolcezza caramellata simile.
  • Sostituisci il lime con limone per l’acidità se necessario, usandone poco alla volta per non coprire il curry.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un piccolo goccio d’acqua se la salsa si è addensata. Congela fino a 2 mesi; scongela una notte in frigorifero prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 40min (15min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Thailandese
  • Allergeni:
    Arachidi Pesce
Adatta ai principianti Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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