Panang Curry met kip, kaffirlimoenblaadjes en pinda’s

Panang curry is een Thaise kokoscurry die bekendstaat om zijn dikke, glanzende saus en geconcentreerde smaak, in plaats van een bouillonachtige afwerking. Vergeleken met lichtere Thaise curry’s is hij rijker en iets zoeter, met currypasta die in kokosmelk wordt gekookt tot hij geurig is, en daarna afgerond met vissaus, palmsuiker en citrus. Kippendijen passen goed bij deze stijl en blijven mals terwijl ze sudderen in de romige saus. Gescheurde kaffirlimoenblaadjes geven een uitgesproken bloemige citrusgeur, terwijl geroosterde pinda’s een nootachtige smaak en een zachte bite toevoegen. Serveer hem heet met rijst voor een makkelijk diner dat royaal aanvoelt zonder ingewikkeld te zijn.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Gebruik een mildere currypasta of begin met minder pasta en pas aan zodra de kokosmelk is toegevoegd.
Voor meer pit: Voeg extra currypasta toe tijdens het bakken, zodat de chilismaak in de saus gaart in plaats van rauw te smaken.
Houd de pit in balans: Gebruik aan het einde limoensap en palmsuiker om scherpe chilipeperhitte te verzachten zonder dat de curry zoet gaat smaken.

Ingrediëntentips

Kaffirlimoenblaadjes: Verse kaffirlimoenblaadjes geven de curry zijn kenmerkende citrusaroma. Scheur ze voordat je ze toevoegt, zodat hun oliën de saus kunnen parfumeren.
Currypasta doet ertoe: Verschillende currypasta’s verschillen sterk in zout, chili en intensiteit, dus proef voordat je extra kruidt.
Kippendijen: Kippendijen zonder bot blijven mals tijdens het zachtjes koken en passen beter bij de rijke kokossaus dan heel magere stukken.

Textuurtips

Voorkom dat de saus schift: Zodra de kokosmelk in de pan zit, houd je de curry op een zachte pruttel in plaats van hard te koken.
Voor een dikkere afwerking: Stamp de pinda’s fijner voordat je ze erdoor roert, zodat ze helpen de saus te binden.
Houd de kip sappig: Laat alleen pruttelen tot de kip gaar is en gloeiend heet, en maak de kruiding af van het sterkste vuur.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te maken: De curry blijft in de koelkast tot 3 dagen goed en de smaak blijft rijk na voorzichtig opwarmen.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een klein scheutje water toe als de saus is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Vries in zodra het is afgekoeld en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het voorzichtig opwarmt.