Massaman Curry met kip, aardappelen en pinda’s

Zachte, kokosrijke massaman curry zit aan de mildere kant van de Thaise curry’s, met warmte van aromatische currypasta in plaats van scherpe chilipeperhitte. Aardappelen, ui en malse kippendijen maken hem vullend genoeg voor het avondeten, terwijl geroosterde pinda’s de saus zijn herkenbare nootachtige diepte geven. Palmsuiker, vissaus en tamarinde zorgen voor de vertrouwde zoet-hartig-friszure kruiding die de romige saus niet zwaar laat aanvoelen, met aan het einde limoen voor frisheid. Het is een vergevingsgezinde curry om met rijst te serveren, heel geschikt voor doordeweeks maar stevig genoeg voor een ontspannen maaltijd om te delen.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Massamanpasta is essentieel: Massamancurrypasta geeft het gerecht zijn herkenbare warme kruidenprofiel, meestal milder en ronder dan veel rode of groene Thaise curry’s.
Serveer met rijst: Gestoomde jasmijnrijst is de natuurlijke partner, neemt de kokossaus op en brengt de rijkdom van de curry in balans.

Ingrediëntentips

Gebruik volle kokosmelk: Een rijkere kokosmelk geeft de saus meer body en helpt de currypasta, pinda’s en tamarinde te dragen.
Pas tamarinde voorzichtig aan: Tamarindepasta’s verschillen in concentratie, dus voeg het geleidelijk toe en breng in balans met meer vissaus of limoen als de saus wat scherper moet.
Kies vastkokende aardappelen: Vastkokende aardappeltjes behouden tijdens het zachtjes koken goed hun vorm, waardoor de curry malse stukjes krijgt in plaats van een uit elkaar gevallen saus.

Veelgemaakte fouten

Kokosmelk aan de kook brengen: Houd de curry op een zacht prutteltje zodra de kokosmelk is toegevoegd; hard koken kan ervoor zorgen dat de saus schift.
Magere kip te vroeg toevoegen: Als je kipfilet gebruikt in plaats van dijen, voeg die dan later toe tijdens het koken, zodat hij sappig blijft in plaats van droog te worden.

Voorbereidingstips

Goed om vooruit te maken: De curry blijft goed in de koelkast en smaakt vaak ronder nadat de smaken de tijd hebben gehad om in te trekken.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de kokossaus in de koelkast is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes om de textuur van de saus te behouden.