Curry Massaman cu pui, cartofi și alune
De ce reușește această rețetă
- Bază de curry în straturi: Gătirea mai întâi a pastei massaman în ulei și lapte de cocos ajută la eliberarea aromelor înainte de a adăuga puiul și cartofii.
- Note echilibrate de dulce, sărat și acru: Zahărul de palmier, sosul de pește, tamarindul și lime-ul dau sosului echilibrul rotund care face curry-ul massaman atât de distinctiv.
- Sos cremos, bine legat: O fierbere ușoară îngroașă laptele de cocos fără clocotire agresivă, iar o scurtă odihnă luat de pe foc lasă sosul să se așeze pe pui și cartofi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Pasta massaman este esențială: Pasta de curry Massaman dă preparatului profilul său recognoscibil de condimente calde, de obicei mai blând și mai rotunjit decât multe curry-uri thailandeze roșii sau verzi.
- Servește cu orez: Orezul jasmine gătit la abur este partenerul natural, absorbind sosul de cocos și echilibrând bogăția curry-ului.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte de cocos cu gust intens: Un lapte de cocos mai bogat dă sosului mai multă consistență și ajută la susținerea pastei de curry, a arahidelor și a tamarinului.
- Ajustează cu grijă tamarinul: Pastele de tamarin diferă ca concentrație, așa că adaugă-l treptat și echilibrează cu mai mult sos de pește sau lime dacă sosul are nevoie de mai multă aciditate.
- Alege cartofi ceruiţi: Cartofii noi își păstrează bine forma în timpul fierberii la foc mic, dând curry-ului bucăți fragede, nu un sos destrămat.
Greșeli frecvente
- Fierberea laptelui de cocos: Ține curry-ul la un clocot ușor după ce adaugi laptele de cocos; fierberea puternică poate face sosul să se taie.
- Adăugarea prea devreme a puiului slab: Dacă folosești piept de pui în loc de pulpe, adaugă-l mai târziu în timpul gătitului, ca să rămână suculent, nu să se usuce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Curry-ul se păstrează bine la frigider și adesea are un gust mai rotunjit după ce aromele au avut timp să se așeze.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până e foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul de cocos s-a îngroșat la frigider.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să protejezi textura sosului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie puiul în bucăți mari, de mărimea unei înghițituri. Curăță ceapa și taie-o în felii groase, tip pene. Taie în jumătate cartofii mai mari, ca să se gătească uniform.
- Încălzește uleiul vegetal într-o oală de fontă, la foc mediu. Adaugă pasta de curry massaman și gătește 1 până la 2 minute, amestecând, până devine aromată și se închide ușor la culoare. Încorporează aproximativ 200 ml din laptele de cocos și gătește 2 minute, până când uleiul începe să se separe puțin.
- Adaugă puiul și întoarce-l ca să se acopere cu baza de curry. Toarnă restul laptelui de cocos și adu la un clocot ușor. Gătește 10 minute, amestecând din când în când, menținând focul suficient de mic încât să fiarbă ușor, nu în clocot puternic.
- Adaugă ceapa și cartofii, apoi adu din nou la un clocot ușor. Gătește 20 până la 25 minute, amestecând din când în când, până când cartofii sunt fragezi și puiul este gătit complet. Dacă sosul se îngroașă prea repede, adaugă un strop mic de apă ca să rămână cu sos.
- Încorporează zahărul de palmier, sosul de pește și pasta de tamarind, apoi fierbe ușor 2 până la 3 minute ca să se armonizeze. Gustă și ajustează cu puțin mai mult sos de pește pentru sare sau tamarind pentru aciditate, dacă vrei. Zdrobește grosier arahidele, apoi încorporează cea mai mare parte în curry și păstrează puțin pentru servire.
- Rade fin coaja de lime în oală, apoi stoarce sucul ca să înveselești sosul. Servește fierbinte, presărat cu arahidele păstrate. Lasă curry-ul 5 minute, luat de pe foc, ca sosul să se așeze ușor înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține curry-ul la un clocot ușor după ce adaugi laptele de cocos; un clocot puternic poate face sosul să se taie.
- Dacă pasta ta de tamarind este foarte concentrată, începe cu jumătate, apoi mai adaugă după gust la final.
- Siguranță alimentară: asigură-te că puiul este foarte fierbinte până la mijloc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui fără os și fără piele, dar adaugă-l în ultimele 12 până la 15 minute ca să rămână suculent.
- Înlocuiește zahărul de palmier cu zahăr brun deschis, pentru o dulceață similară.
- Înlocuiește arahidele prăjite cu caju, pentru o aromă de nuci mai moale, mai cremoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte bine, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Thailandeză
-
Alergeni:
Arahide Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
Stir-fry de burtă de porc gătită de două ori cu praz și doubanjiang
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Ardei umpluţi la cuptor cu vită, orez şi cheddar
Ardei verzi copţi, umpluţi cu vită, orez şi cheddar
Kabsa (Pui și orez la o singură oală)
Kabsa la o singură oală cu pui condimentat, orez basmati și nuci prăjite
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Curry Massaman de vită
Curry Massaman de vită cu cartofi, arahide și lapte de cocos
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Frigărui de pui cu ierburi thailandeze la cuptor
Frigărui thailandeze de pui la cuptor, cu lemongrass și lime
S-ar putea să îți placă și
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Bol cu linte franțuzească și ierburi proaspete
Linte verde cu oțet de vin roșu, pătrunjel și arpagic
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Gnocchi la tavă cu roșii, mozzarella și busuioc
Gnocchi coapte cu roșii cherry, mozzarella și busuioc
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
