Bouillabaisse Marseillaise
De ce reușește această rețetă
- Supă în straturi: Feniculul, prazul, usturoiul și roșiile înmuiate construiesc o bază parfumată înainte să adaugi șofranul și fondul de pește.
- Gătire blândă a fructelor de mare: Peștele și creveții intră doar la final, rămân fragede și ajută fondul să rămână limpede.
- Final luminos: Roșiile și lămâia înviorează fondul savuros de pește, iar rouille pe pâine prăjită adaugă bogăție, usturoi și o iuțeală blândă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Bază în stil Marsilia: Bouillabaisse este strâns asociată cu Marsilia și coasta provensală; această versiune păstrează în prim-plan profilul de șofran, fenicul, roșii și fructe de mare.
- Toasturi cu rouille: Rouille cu usturoi pe pâine prăjită este acompaniamentul clasic, adăugând consistență și condiment pe măsură ce se înmoaie în fond.
- Fructe de mare accesibile: Folosirea fileurilor de pește alb și a creveților face preparatul practic pentru cumpărăturile de zi cu zi, păstrând în același timp caracterul esențial de fructe de mare.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Fileurile ferme își păstrează mai bine forma în fondul fierbinte; peștele foarte delicat se poate sfărâma înainte de servire.
- Foloseşte şofranul cu grijă: Șofranul dă supei culoarea și aroma ei distincte, așa că lasă-l să se infuzeze în timpul fierberii la foc mic, nu îl adăuga la final.
- Finalizează cu lămâie: Adaugă lămâia la masă sau chiar înainte de a mânca, ca supa să aibă gust proaspăt, nu aspru de fiert.
Note despre timp
- Cea mai mare parte a timpului se duce pe supă: Legumele, roșiile, șofranul și supa de bază au nevoie de timp ca să-și dezvolte aroma; fructele de mare se gătesc rapid la final.
- Cel mai bun servit imediat: Servește când creveții sunt roz și peștele se desface ușor în fulgi, deoarece fructele de mare se pot întări dacă stau prea mult în supă fierbinte.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește supa din timp: Supa poate fi pregătită din timp și răcită; adaugă peștele și creveții doar când reîncălzești pentru servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește supa la foc mic până e foarte fierbinte, evitând să dea în clocot, ca peștele să rămână întreg.
- Prăjește pâine proaspătă: Bouillabaisse se poate păstra pentru scurt timp, dar toasturile de baghetă se fac cel mai bine proaspete, ca să rămână crocante sub rouille.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Supă
Toasturi cu rouille
Instrucțiuni
- Curăță feniculul și taie-l subțire, păstrând frunzele pentru servire, dacă vrei. Curăță și spală bine prazul, apoi taie-l felii. Curăță usturoiul; toacă fin 4 căței pentru supă și păstrează 1 cățel pentru rouille.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă feniculul și prazul cu un praf de sare și gătește 10 minute, amestecând, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporează usturoiul tocat și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toacă grosier roșiile și adaugă-le în oală. Gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și arată ca o dulceață. Încorporează firele de șofran.
- Toarnă supa de pește și adu la un clocot ușor, apoi redu la fierbere domoală constantă. Fierbe domol 25 minute, ca fondul să capete aroma de șofran și fenicul. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
- Cât timp fierbe fondul, prăjește feliile de baghetă până devin aurii. Într-un bol mic, amestecă maioneza cu cățelul de usturoi rămas (ras fin sau zdrobit) și piperul cayenne. Întinde rouille pe toasturile calde.
- Taie peștele alb în bucăți mari. Adaugă peștele în fondul care fierbe domol și gătește 3 minute, apoi adaugă creveții și gătește încă 2 până la 4 minute, până creveții devin roz și peștele se desface ușor în fulgi. Păstrează supa la o fierbere domoală, ca peștele să rămână fraged.
- Taie lămâia în felii. Toarnă supa cu polonicul în boluri și servește cu toasturile cu rouille. Stoarce lămâie peste fiecare bol chiar înainte de a mânca.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fondul la o fierbere domoală după ce adaugi peștele; o fierbere puternică poate sfărâma peștele și tulbura supa.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că creveții sunt gătiți complet și supa este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește bagheta cu pâine albă cu coajă crocantă pentru toasturi.
- Înlocuiește maioneza cu aioli pentru un rouille cu gust de usturoi mai intens.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și pune la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, având grijă să nu dea în clocot puternic, altfel peștele se poate sfărâma; prăjește pâine proaspătă pentru servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Crustacee Gluten Grâu Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Zupa Grzybowa (supă poloneză de ciuperci pentru Ajunul Crăciunului)
Supă poloneză de ciuperci uscate, servită cu tăiței cu ou
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită și bulion lăptos
Supă de linte (Shorbat Adas)
Supă fină de linte roșie cu chimion, turmeric și lămâie
Zupa Szczawiowa (supă poloneză de măcriș)
Supă poloneză de măcriș cu smântână și ouă fierte tari
Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
Supă grecească de pui cu orez, ou și lămâie
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Plăcintă tamale la tigaie, cu topping de cornbread
Plăcintă tamale la tigaie cu vită, fasole și pâine de porumb
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Ribollita vegană cu cavolo nero (supă toscană cu fasole și pâine)
Supă toscană vegană de fasole și pâine cu cavolo nero
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Bouillabaisse (tocană de pește din Marsilia)
Tocană de pește din Marsilia cu șofran, fenicul și rouille cu usturoi
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Po’Boy cu creveți și remoulade
Creveți prăjiți în mălai, în baghetă, cu remoulade acrișor
S-ar putea să îți placă și
Bol cu somon și pesto, quinoa, rucola și roșii cherry
Bol cu somon, quinoa şi pesto, cu rucola şi roşii
Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)
Pandișpan rulat cu cremă de ciocolată și ganache
Poke bowl cu somon picant
Poke cu somon picant peste orez sushi, cu avocado și castravete.
Weinschorle (spritzer de vin alb cu apă carbogazoasă)
Vin alb amestecat cu apă carbogazoasă și servit rece
Smoothie bowl cu kiwi și banană
Un smoothie bowl gros cu kiwi și banană, cu iaurt grecesc.
Tonkatsu (cotlet de porc în panko cu varză)
Cotlet de porc tonkatsu crocant cu varză și sos
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
