Chiles Rellenos de Queso (Ardei poblano umpluți cu brânză)
De ce reușește această rețetă
- Fraged și crocant: Coacerea înmoaie ardeii poblano, iar aluatul de ou bătut se prăjește într-un strat ușor, umflat.
- Gust sărat, profund, simplu: Sosul de roșii capătă gust de la ceapa, usturoiul și chimionul înmuiate, fără să acopere ardeii și brânza.
- Tehnică ușor de recunoscut: Pârjolirea, curățarea, umplerea și prăjirea în aluat a ardeilor poblano dau chiles rellenos forma, textura și bogăția lor clasice.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege ardei poblano fermi: Caută ardei lați, fermi, cu pereți groși; se curăță, se umplu și se prăjesc mai ușor fără să se rupă.
- Folosește o brânză care se topește bine: Queso Oaxaca oferă elasticitatea clasică, iar mozzarella este cel mai apropiat înlocuitor practic dacă Oaxaca nu este disponibilă.
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile coapte se fierb până devin un sos mai plin, natural mai dulce; dacă sunt foarte fade, potrivește asezonarea la final.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul aerat: Bate albușurile până la vârfuri tari, apoi încorporează gălbenușurile ușor, ca stratul să rămână aerat, nu dens.
- Prăjește la o temperatură constantă: Menținerea uleiului la circa 175°C (350°F) ajută aluatul să se umfle și să se rumenească înainte să absoarbă prea mult ulei.
- Servește imediat: Crusta e cea mai bună la scurt timp după prăjire, mai ales când intră în contact cu sosul de roșii.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Sosul de roșii poate fi gătit în avans și reîncălzit ușor înainte de servire.
- Pregătește ardeii în etape: Poblano pot fi copți, curățați și umpluți din timp, apoi trecuți prin aluat și prăjiți chiar înainte de masă.
- Fă din nou crocante resturile: Reîncălzește ardeii într-un cuptor la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și crusta s-a întărit din nou.
Idei de servire
- Servește cu orez sau fasole: Orez în stil mexican, fasole refried sau fasole neagră fac preparatul să pară complet, fără să concureze cu sosul.
- Adaugă o notă proaspătă: Puțin coriandru tocat, ceapă feliată sau un strop de lime pot echilibra bogăția aluatului prăjit și a brânzei.
- Păstrează sosul separat pentru crocant: Pune sosul cu lingura mai întâi în farfurie, apoi așază deasupra ardeiul iute prăjit, ca să rămână crusta crocantă mai mult timp.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sos de roșii
Ardei și aluat
Instrucțiuni
- Fă sosul de roșii: încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare fină de mare și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor, apoi adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde. Adaugă roșiile, chimionul măcinat, piperul negru și restul de sare fină de mare, adu la un clocot ușor, apoi gătește 12 până la 15 minute, până capătă consistența unui sos.
- Cât timp sosul fierbe ușor, pregătește ardeii poblano: pârleste ardeii direct deasupra flăcării de gaz sau într-o tigaie foarte încinsă, uscată, întorcându-i până se bășică peste tot. Mută-i într-un bol, acoperă și lasă-i 10 minute să se aburească. Freacă pielițele, apoi fă o tăietură pe o parte și scoate semințele, păstrând ardeii cât mai întregi.
- Umple fiecare ardei cu queso Oaxaca, îndesându-l astfel încât ardeiul să se închidă frumos. Pune făina albă pe o farfurie și tăvălește ușor exteriorul fiecărui ardei, scuturând excesul. Pune deoparte cât timp faci aluatul.
- Separă ouăle, punând albușurile într-un bol de amestecare și gălbenușurile într-un bol mic. Bate albușurile până la vârfuri tari, apoi încorporează gălbenușurile, unul câte unul, ca să obții un aluat ușor; asezonează cu sare de mare fină și piper negru. Păstrează aluatul aerat, încorporând ușor, nu bătând.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare la 175°C (350°F). Treci fiecare ardei umplut prin aluatul de ou, ca să se acopere, apoi coboară-l cu grijă în uleiul încins și prăjește 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se umflă și devine auriu. Prăjește în tranșe, ca să rămână constantă temperatura uleiului, apoi scoate cu cleștele și lasă la scurs pe scurt.
- Gustă sosul de roșii și potrivește asezonarea cu puțină sare de mare fină sau piper negru, dacă e nevoie. Pune sosul cu lingura în farfurii și așază deasupra chiles rellenos. Servește imediat, cât aluatul e crocant și brânza e topită.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o umplere cât mai îngrijită, alege ardei poblano cu umeri lați și pereți groși, ca să-și păstreze forma după decojire.
- Păstrează aluatul de ou ușor bătând albușurile până la vârfuri tari și încorporând gălbenușurile ușor; amestecarea excesivă face crusta densă.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion sau un standard de siguranță echivalent.
Înlocuiri
- Înlocuiește queso Oaxaca cu mozzarella pentru o topire și elasticitate similare.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit și pentru sos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește sosul într-o crăticioară la foc mic până e foarte fierbinte; reîncălzește ardeii într-un cuptor la 200°C (390°F) timp de 10 până la 12 minute, ca să redevină crocantă crusta.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Pui cu portocale la air fryer
Pui cu portocale crocant la air fryer, în sos lipicios.
Ayam Penyet (pui prăjit zdrobit cu sambal)
Pui prăjit zdrobit cu sambal
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Bò Lúc Lắc (vită vietnameză „shaking”)
Vită vietnameză „shaking” rumenită rapid, cu salată și sos de lime
Somon tandoori cu raita de castravete
Somon copt în stil tandoori cu raita de castravete și mentă
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
Iepure înăbușit cu vin alb, usturoi și roșii cherry
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Tiradito de Salmon (somon peruvian feliat în leche de tigre)
Somon crud feliat, servit cu sos de lime și ají amarillo
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
S-ar putea să îți placă și
Crème caramel ușor (desert cu cremă de vanilie)
Crème caramel ușor cu cremă de vanilie și sos caramel
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
Cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon topit
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos)
Supă thailandeză de pui cu cocos, galangal, lemongrass și ciuperci
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
