Chiles Rellenos de Queso (poblanochilis fyllda med ost)
Därför fungerar receptet
- Mört och krispigt: Rostningen mjukar upp poblanos, medan den vispade äggsmeten friteras till ett lätt, puffigt täcke.
- Enkel, fyllig sälta: Tomatsåsen får smak av mjuk lök, vitlök och spiskummin utan att ta över paprikorna och osten.
- Lätt igenkännbar teknik: Att sota, skala, fylla och fritera poblanos i smet ger chiles rellenos sin klassiska form, textur och fyllighet.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj stadiga poblanos: Leta efter breda, fasta paprikor med tjocka väggar; de är lättare att skala, fylla och fritera utan att de spricker.
- Använd en ost som smälter bra: Queso Oaxaca ger den klassiska trådigheten, medan mozzarella är den närmaste praktiska ersättningen om Oaxaca inte finns att få tag på.
- Använd mogna tomater: Mogna tomater kokar ner till en fylligare, naturligt sötare sås; om de är mycket milda, justera kryddningen på slutet.
Texturtips
- Håll smeten luftig: Vispa äggvitorna till styva toppar och vänd sedan försiktigt ner äggulorna så att paneringen blir luftig i stället för kompakt.
- Fritera vid en jämn temperatur: Att hålla oljan runt 175°C (350°F) hjälper smeten att puffa upp och få färg innan den suger åt sig för mycket olja.
- Servera direkt: Paneringen är som bäst strax efter fritering, särskilt när den väl möter tomatsåsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör såsen i förväg: Tomatsåsen kan kokas i förväg och värmas försiktigt före servering.
- Förbered paprikorna i etapper: Poblanos kan rostas, skalas och fyllas i förväg, och sedan doppas i smet och friteras precis före måltiden.
- Få rester krispiga igen: Värm paprikorna i en ugn på 200°C (390°F) tills de är heta och paneringen har stelnat igen.
Serveringsförslag
- Servera med ris eller bönor: Mexikanskt ris, refried beans eller svarta bönor gör rätten komplett utan att konkurrera med såsen.
- Avsluta fräscht: Lite hackad koriander, skivad lök eller en skvätt lime kan lätta upp rikedomen i den friterade paneringen och osten.
- Håll såsen separat för krispighet: Skeda upp såsen på tallriken först och lägg sedan den friterade chilin ovanpå så håller paneringen sig krispig längre.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Tomatsås
Paprikor och smet
Instruktioner
- Gör tomatsåsen: värm solrosoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av det fina havssaltet och fräs i 6 till 8 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene, tillsätt sedan vitlöken och fräs i 30 sekunder. Tillsätt tomaterna, malen spiskummin, svartpeppar och resterande fint havssalt, koka upp till sjudning och låt sedan koka i 12 till 15 minuter tills den blir såsig.
- Medan såsen sjuder, förbered poblanos: sota paprikorna direkt över en gaslåga eller i en mycket het torr stekpanna, vänd tills de är blåsiga överallt. Lägg i en skål, täck över och låt stå i 10 minuter så att de ångar. Gnugga av skalen, skär sedan ett snitt längs ena sidan och ta bort fröna, och behåll paprikorna så hela som möjligt.
- Fyll varje paprika med queso Oaxaca och packa i så att paprikan sluter sig snyggt. Lägg vetemjölet på en tallrik och vänd lätt utsidan av varje paprika i mjölet, skaka av överflödet. Ställ åt sidan medan du gör smeten.
- Dela äggen och lägg vitorna i en bunke och gulorna i en liten skål. Vispa vitorna till styva toppar, vispa sedan ner gulorna en i taget för att få en lätt smet; krydda med det fina havssaltet och svartpeppar. Håll smeten luftig genom att vända försiktigt i stället för att vispa.
- Värm solrosoljan i en stor stekpanna till 175°C (350°F). Doppa varje fylld paprika i äggsmeten så att den täcks, sänk sedan försiktigt ner i den heta oljan och fritera i 2 till 3 minuter per sida tills den puffar upp och blir gyllene. Fritera i omgångar så att oljetemperaturen håller sig jämn, lyft sedan upp med tång och låt rinna av kort.
- Smaka av tomatsåsen och justera kryddningen med lite mer fint havssalt eller svartpeppar vid behov. Skeda upp såsen på tallrikar och lägg chiles rellenos ovanpå. Servera genast medan smeten är krispig och osten är smält.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snyggast fyllning, välj poblanos med breda axlar och tjocka väggar så att de håller formen efter att de skalats.
- Håll äggsmeten lätt genom att vispa vitorna till styva toppar och vända ner gulorna försiktigt; övervispning ger ett kompakt täcke.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg märkta med British Lion eller en motsvarande säkerhetsstandard.
Substitutioner
- Byt ut queso Oaxaca mot mozzarella för liknande smältning och trådighet.
- Byt ut solrosolja mot neutral matolja för fritering och såsen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt rester svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm såsen i en kastrull på låg värme tills den är rykande het; värm paprikorna i en ugn på 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter för att göra paneringen krispig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ayam Penyet (krossad friterad kyckling med sambal)
Tillplattad friterad kyckling med sambal
Thailändsk kycklingwok med cashewnötter
Thailändsk kycklingwok med cashewnötter, paprika och ostronsås
Wokad lotusrot med fläskfärs och chili
Krispig lotusrotwok med fläskfärs och chili
Thailändska räkor i airfryer
Airfryade thailändska räkor med fisksås, lime och vitlök.
Bulgogi (marinerat nötkött)
Tunt skivat marinerat nötkött snabbt stekt med lök
Calabacitas (Mexikansk fräst zucchini och majs)
Fräst zucchini med majs, tomat och smulad queso fresco
Cordero a la Pastora (Spansk lammgryta med potatis och paprika)
Spansk lammgryta med potatis och röd paprika
Tom Kha Gai (thailändsk kokos- och galangalkycklingsoppa)
Thailändsk kokossoppa med kyckling, galangal och svamp
Bubble and Squeak-kakor med pocherade ägg
Stekta potatis- och kålkakor toppade med pocherade ägg
Smothered pork chops med löksås
Brynta fläskkotletter som får sjuda i rik löksås
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Airfryerkyckling med grönsaker
Kycklinglår i airfryer med zucchini, paprika och rödlök.
Äggcurry med tomat- och lökmasala
Äggcurry i tomat- och lökmasala med basmatiris
Äggcurry med basmatiris
Ägg sjudna i kryddig tomatsås med basmatiris
Äggcurry med ångat ris
Hårdkokta ägg i kryddig tomatmasala med basmatiris
Reibekuchen (tyska rivna potatiskakor)
Krispiga tyska rivna potatiskakor serverade med äppelmos
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Bhuna Masala (långrostad currybas med lök och tomat)
Långkokt lök- och tomatmasala med värmande kryddor
Du kanske också gillar
Moqueca de Camarão (brasiliansk räkgryta)
Brasiliansk räkgryta med kokosmjölk, grönsaker och lime
Tacos de Barbacoa de Borrego (långkokta lammtacos)
Långkokta lammtacos med guajillochili och lök
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (zucchini med ägg och pecorino)
Fräst zucchini med mjukt rörda ägg och pecorino
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med frästa vårgrönsaker och citron
Pappa al Pomodoro (toskansk tomat- och brödsoppa)
Toskansk tomat- och brödsoppa med färsk basilika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
