Chiles Rellenos de Queso (πιπεριές poblano γεμιστές με τυρί)

Σάλτσα ντομάτας

• 30 ml Ηλιέλαιο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 600 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Πιπεριές και κουρκούτι

• 4 μεγάλα Πιπεριά poblano
• 250 g Queso Oaxaca
• 80 g Αλεύρι
• 4 Αβγό
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 500 ml Ηλιέλαιο

1. Φτιάξε τη σάλτσα ντομάτας: ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τις ντομάτες, το τριμμένο κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε σιγανό βρασμό και μετά μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να γίνει σάλτσα.
2. Όσο σιγοβράζει η σάλτσα, ετοίμασε τα poblanos: κάψε τις πιπεριές απευθείας πάνω από φλόγα γκαζιού ή σε πολύ καυτό στεγνό τηγάνι, γυρίζοντάς τες μέχρι να φουσκώσουν και να μαυρίσουν σε όλη την επιφάνεια. Μετάφερέ τες σε ένα μπολ, σκέπασέ τες και άφησέ τες για 10 λεπτά να αχνιστούν. Τρίψε να φύγουν οι φλούδες, μετά κάνε μια σχισμή κατά μήκος της μίας πλευράς και αφαίρεσε τους σπόρους, κρατώντας τις πιπεριές όσο γίνεται πιο ακέραιες.
3. Γέμισε κάθε πιπεριά με queso Oaxaca, πιέζοντάς το μέσα ώστε η πιπεριά να κλείνει τακτοποιημένα. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο και αλεύρωσε ελαφρά το εξωτερικό κάθε πιπεριάς, τινάζοντας το περίσσιο. Άφησέ τες στην άκρη όσο φτιάχνεις το κουρκούτι.
4. Χώρισε τα αυγά, βάζοντας τα ασπράδια σε ένα μπολ ανάμειξης και τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ. Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτές κορυφές, μετά χτύπα μέσα τους κρόκους έναν-έναν για να γίνει ένα ελαφρύ κουρκούτι· αλατοπιπέρωσε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κράτα το κουρκούτι αφράτο ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα αντί να το χτυπάς.
5. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι στους 175°C (350°F). Βούτηξε κάθε γεμιστή πιπεριά στο κουρκούτι αυγού για να καλυφθεί, μετά χαμήλωσέ την προσεκτικά στο καυτό λάδι και τηγάνισέ τη για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Τηγάνισε σε δόσεις ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή, μετά βγάλε με λαβίδα και άφησε να στραγγίξουν για λίγο.
6. Δοκίμασε τη σάλτσα ντομάτας και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι ή μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Μοίρασε τη σάλτσα στα πιάτα με κουτάλι και βάλε από πάνω τα chiles rellenos. Σέρβιρε αμέσως, όσο το κουρκούτι είναι τραγανό και το τυρί λιωμένο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.