Chiles Rellenos de Queso (met kaas gevulde poblanopepers)

Chiles rellenos de queso brengen verschillende herkenbare elementen van de Mexicaanse thuiskeuken samen: geroosterde poblanopepers, smeltende kaas, een luchtig eierjasje en een eenvoudige tomatensaus. De milde pit en zacht rokerige smaak van de poblano passen goed bij draderige queso Oaxaca, terwijl het bestuiven met bloem en het opgeklopte eierbeslag zorgen voor een opgeblazen, goudkleurige buitenkant die delicaat blijft in plaats van zwaar. Geserveerd op een naar komijn geurende tomatensaus voelt het gerecht royaal en vullend, zonder dat je er veel naast nodig hebt. Het eet je het best direct uit de pan, wanneer het jasje knapperig is en de kaas nog gesmolten.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Mexicaans comfortfood
Bereidingswijze Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Mals en knapperig: Roosteren maakt de poblanos zachter, terwijl het opgeklopte eierbeslag bakt tot een lichte, luchtige laag.
  • Eenvoudige hartige diepgang: De tomatensaus krijgt smaak van zacht geworden ui, knoflook en komijn zonder de pepers en kaas te overheersen.
  • Herkenbare techniek: Het zwart blakeren, pellen, vullen en bakken in beslag van de poblanos geeft chiles rellenos hun klassieke vorm, textuur en rijkdom.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Kies stevige poblanos: Zoek brede, stevige pepers met dikke wanden; die zijn makkelijker te pellen, te vullen en te bakken zonder te scheuren.
  • Gebruik een kaas die goed smelt: Queso Oaxaca zorgt voor de klassieke draderigheid, terwijl mozzarella de dichtstbijzijnde praktische vervanger is als Oaxaca niet verkrijgbaar is.
  • Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten koken in tot een vollere, van nature zoetere saus; als ze erg mild zijn, pas dan op het einde de kruiding aan.

Textuurtips

  • Houd het beslag luchtig: Klop de eiwitten stijf en spatel daarna de dooiers er voorzichtig door, zodat het laagje luchtig blijft in plaats van compact.
  • Bak op een constante temperatuur: Door de olie rond 175°C (350°F) te houden, kan het beslag opbollen en bruin worden voordat het te veel olie opneemt.
  • Serveer meteen: Het laagje is het lekkerst kort na het frituren, vooral zodra het in aanraking komt met de tomatensaus.

Voorbereidingstips

  • Maak de saus van tevoren: De tomatensaus kun je van tevoren koken en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
  • Bereid de pepers in stappen: De poblanos kun je vooraf roosteren, pellen en vullen, en vlak voor het eten pas door het beslag halen en frituren.
  • Restjes weer krokant maken: Warm de pepers op in een oven van 200°C (390°F) tot ze heet zijn en het laagje weer stevig is geworden.

Serveertips

  • Serveer met rijst of bonen: Mexicaanse rijst, refried beans of zwarte bonen maken het gerecht compleet zonder met de saus te concurreren.
  • Voeg een frisse finishing touch toe: Een beetje gehakte koriander, gesneden ui of een kneepje limoen kan de rijkdom van het gefrituurde beslag en de kaas opfrissen.
  • Houd de saus apart voor knapperigheid: Schep eerst de saus op het bord en leg dan de gefrituurde chili erbovenop, zodat het laagje langer knapperig blijft.

Benodigdheden

Garde Grote Koekenpan Keukenthermometer Mengkom Steelpan Tang
Ingrediënten

Tomatensaus

Pepers en beslag

Instructies
Afdrukken
  1. Maak de tomatensaus: verhit de zonnebloemolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de tomaten, gemalen komijn, zwarte peper en het resterende fijne zeezout toe, breng aan de kook tot een zacht prutteltje en kook dan 12 tot 15 minuten tot het sausachtig is.
  2. Terwijl de saus pruttelt, bereid je de poblanos: blaker de pepers direct boven een gasvlam of in een zeer hete droge koekenpan en keer ze tot ze overal blaren hebben. Doe over in een kom, dek af en laat 10 minuten staan om te stomen. Wrijf de schil eraf, snijd dan aan één kant een inkeping en verwijder de zaden, waarbij je de pepers zo heel mogelijk houdt.
  3. Vul elke peper met de queso Oaxaca en druk het erin zodat de peper netjes sluit. Doe de bloem op een bord en bestuif de buitenkant van elke peper licht, schud het teveel eraf. Zet apart terwijl je het beslag maakt.
  4. Splits de eieren en doe de eiwitten in een mengkom en de dooiers in een kleine kom. Klop de eiwitten stijf, klop dan de dooiers er één voor één door om een luchtig beslag te maken; breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Houd het beslag luchtig door voorzichtig te vouwen in plaats van te kloppen.
  5. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan tot 175°C (350°F). Haal elke gevulde peper door het eibeslag zodat hij bedekt is, laat dan voorzichtig in de hete olie zakken en frituur 2 tot 3 minuten per kant tot hij opgeblazen en goudbruin is. Frituur in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft, schep er dan uit met een tang en laat kort uitlekken.
  6. Proef de tomatensaus en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra fijn zeezout of zwarte peper. Schep de saus op borden en leg de chiles rellenos erop. Serveer meteen terwijl het beslag knapperig is en de kaas gesmolten is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Kies voor de netste vulling poblanos met brede schouders en dikke wanden, zodat ze na het pellen hun vorm houden.
  • Houd het eibeslag luchtig door de eiwitten stijf te kloppen en de dooiers er voorzichtig door te vouwen; te lang mengen maakt een dichte laag.
  • Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik eieren met het British Lion-keurmerk of een gelijkwaardige veiligheidsnorm.

Alternatieven

  • Vervang queso Oaxaca door mozzarella voor een vergelijkbare smelt en rek.
  • Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om te frituren en voor de saus.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat restjes afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de saus in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet; verwarm de pepers in een oven van 200°C (390°F) gedurende 10 tot 12 minuten om de korst weer knapperig te maken.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u (45min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Mexicaans
  • Allergieën:
    Eieren Gluten Melk Tarwe
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Garde Grote Koekenpan Keukenthermometer Mengkom Steelpan Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Gemalen Komijn

1 cup ≈ 96 g
Ingrediënt omrekenen→

Tarwebloem

1 cup ≈ 120 g
Ingrediënt omrekenen→

Zonnebloemolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.