Eiercurry met tomaten-uienmasala

Tips

• Voor een gladdere saus druk je de tomaten tijdens het sudderen met een houten lepel tegen de zijkant van de pan, en kook je door tot de olie aan de randen begint te scheiden.
• Als je een rijkere afwerking wilt, laat de masala dan nog een paar minuten langer sudderen voordat je de eieren toevoegt, zodat hij indikt en eraan blijft kleven.
• Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de eieren volledig hardgekookt zijn en dat de curry opnieuw wordt verhit tot gloeiend heet.

Alternatieven

• Vervang de zonnebloemolie door olijfolie voor een iets fruitigere basis.
• Vervang de groene chilipeper door 0.5 tl chilivlokken voor vergelijkbare warmte.

Bewaren

• In de koelkast tot 3 dagen
• Laat afkoelen en zet de curry dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; bewaar de rijst apart en verwarm met een eetlepel water, afgedekt, tot heet.