Albóndigas en Caldillo de Jitomate (Gehaktballetjes in tomatenbouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Malse gehaktballetjes: Gekookte rijst die door het rundvlees wordt gemengd houdt de albóndigas zacht en helpt ze smaak uit de bouillon op te nemen.
- Diepte van gekookte tomaat: Door de gemixte tomaat, ui, knoflook en komijn te laten sudderen voordat je bouillon toevoegt, verdwijnt de rauwe scherpte en wordt de caldillo ronder.
- Frisse, hartige afdronk: Limoensap en verse koriander geven de tomatenbouillon meer frisheid zonder dat het gerecht zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Caldillo zoals thuis: Caldillo de jitomate is een lichte, gladde tomatenbouillon en geen dikke tomatensaus, dus de gehaktballetjes moeten met veel vocht worden geserveerd.
- Rijst in de gehaktballetjes: Rijst toevoegen aan albóndigas is een gebruikelijke Mexicaanse aanpak die een zachtere textuur geeft en de gehaktballetjes lichter laat aanvoelen.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de bouillon een betere kleur, zoetheid en natuurlijke zuurgraad; onrijpe tomaten kunnen de caldillo dun of scherp laten smaken.
- Laat de rijst eerst afkoelen: Laat de gekookte rijst iets afkoelen voordat je hem met het rundvlees mengt, zodat de gehaktballen makkelijker hun vorm houden.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: De bouillon moet nauwelijks borrelen zodra de gehaktballen zijn toegevoegd. Hevig koken kan ze stevig maken of laten uit elkaar vallen.
- Laat de rijst goed uitlekken: Overtollig water in de rijst kan het mengsel losser maken, dus laat hem goed uitlekken voordat je hem met het gehakt mengt.
Voorbereidingstips
- Geschikt voor restjes: De gehaktballen en bouillon blijven een paar dagen goed in de koelkast, waardoor dit een praktisch vooruit te bereiden diner is.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur, met zo nodig een beetje extra bouillon, zodat de bouillon dun blijft en de gehaktballen mals blijven.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm langzaam tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Gehaktballetjes
Caldillo de jitomate
Instructies
- Spoel de rijst, kook hem dan in een kleine pan met kokend water 10 minuten tot net gaar. Laat goed uitlekken en spreid uit op een bord om iets af te koelen, zodat hij het gehakt niet opwarmt.
- Snijd ondertussen de ui grof en pel de knoflook. Snijd de tomaten grof en halveer de limoen.
- Pureer de tomaten, ui, knoflook en gemalen komijn tot heel glad. Voeg indien nodig een klein scheutje runderbouillon toe om het mixen te helpen.
- Giet het gepureerde tomatenmengsel in een grote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte suddering. Kook 8 tot 10 minuten en roer af en toe, tot het iets donkerder wordt en gaar ruikt in plaats van rauw.
- Meng in een mengkom het rundergehakt met de afgekoelde rijst en 1 eetlepel fijngehakte verse koriander. Meng tot gelijkmatig verdeeld en vorm er dan 16 gehaktballetjes van.
- Roer de runderbouillon erdoor en breng de caldillo weer aan de kook tot een zachte suddering. Zet het vuur lager zodat het oppervlak nauwelijks bubbelt.
- Voeg de gehaktballetjes één voor één toe en leg ze uit elkaar zodat ze niet aan elkaar plakken. Dek af en laat 18 tot 22 minuten zachtjes sudderen, keer de gehaktballetjes halverwege één keer, tot ze gaar en mals zijn.
- Knijp er naar smaak limoensap in en roer het grootste deel van de resterende koriander erdoor. Serveer heet met de rest van de koriander erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de caldillo op een zachte suddering in plaats van hard koken, zodat de gehaktballetjes mals blijven en niet uit elkaar vallen.
- Als de saus wat dun lijkt, laat dan aan het einde 3 tot 5 minuten zonder deksel sudderen om iets in te koken voordat je de limoen en koriander toevoegt.
Alternatieven
- Vervang langkorrelige witte rijst door basmatirijst voor een iets geuriger gehaktballetje.
- Vervang limoen door citroen voor een vergelijkbaar fris accent.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje runderbouillon tot gloeiend heet; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinazie en kikkererwten op Sevillaanse wijze)
Spinazie en kikkererwten gesudderd met komijn, paprika en tomaat
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Cajun-kiptenders uit de airfryer
Cajun-kiptenders krokant gebakken in de airfryer.
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Boerenkoolsoep met Smoked Sausage (Nederlandse boerenkoolsoep)
Nederlandse boerenkool-aardappelsoep geserveerd met rookworst
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Tacos Dorados de Pollo (krokant gefrituurde kiptaco’s)
Krokant gefrituurde kiptaco’s met crema, sla en salsa
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Seco de Cordero (Peruaanse lamsstoof met koriander)
Peruaanse lamsstoof met koriander, aji amarillo en doperwten
Burrito met zwarte bonen en rijst (vegetarisch)
Vegetarische burrito met zwarte bonen, rijst, salsa en cheddar
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Roerbakbowl met rundergehakt, zwarte bonen en rijst
Roerbak van rundergehakt met paprika en zwarte bonen op rijst
Misschien vind je dit ook lekker
Strawberry Oat Breakfast Smoothie
Aardbei-havermout-ontbijtsmoothie met Griekse yoghurt en banaan
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Aletria (Portugees custarddessert met vermicelli)
Portugese vermicelli-vla met citroenrasp en kaneel
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
