Name: Albóndigas en Caldillo de Jitomate (albóndigas en caldo de tomate)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 60 g Arroz blanco de grano largo; 500 g Carne picada de ternera; 1 mediano Cebolla amarilla; 3 dientes Ajo; 800 g Tomate, maduro; 1 cdta Comino molido; 900 ml Caldo de ternera; 1 pieza Lima; 15 g Cilantro fresco

Albóndigas en Caldillo de Jitomate (albóndigas en caldo de tomate)

Las albóndigas mexicanas en caldillo de jitomate combinan tiernas albóndigas de ternera y arroz con un caldo de tomate ligero y suave, en lugar de una salsa pesada. El arroz ayuda a mantener las albóndigas blandas mientras hierven a fuego lento, mientras que los tomates maduros triturados, la cebolla, el ajo y el comino aportan al caldillo su profundidad sabrosa y su carácter suavemente ácido. Un último chorrito de lima y cilantro fresco realzan el caldo justo antes de servir. Reconfortante pero no pesada, es el tipo de cena de diario que funciona bien en cuencos, con tortillas calientes o arroz al lado para recoger el caldo rico en tomate.

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Notas de autenticidad

Caldillo casero: El caldillo de jitomate es un caldo de tomate ligero y suave, en lugar de una salsa de tomate espesa, así que las albóndigas deben servirse con bastante líquido.
Arroz en las albóndigas: Añadir arroz a las albóndigas es un enfoque común de estilo mexicano que aporta una textura más suave y hace que las albóndigas resulten más ligeras.

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates maduros dan al caldo mejor color, dulzor y acidez natural; los tomates poco maduros pueden hacer que el caldillo sepa aguado o ácido.
Enfría el arroz primero: Deja que el arroz cocido se enfríe un poco antes de mezclarlo con la ternera para que las albóndigas mantengan su forma más fácilmente.

Consejos de textura

Mantén un hervor suave: El caldo apenas debe burbujear una vez añadidas las albóndigas. Un hervor fuerte puede endurecerlas o hacer que se deshagan.
Escurre bien el arroz: El exceso de agua en el arroz puede aflojar la mezcla, así que escúrrelo bien antes de combinarlo con la carne picada.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para sobras: Las albóndigas y el caldo se conservan bien en la nevera durante unos días, lo que hace de esta una cena práctica para preparar con antelación.
Recalienta suavemente: Calienta en una olla tapada a fuego bajo con un poco más de caldo si hace falta, para que el caldo quede ligero y las albóndigas se mantengan tiernas.
Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta lentamente hasta que esté muy caliente.