Dakdoritang (Estofado coreano picante de pollo con patatas y zanahorias)

Dakdoritang, también conocido como estofado coreano de pollo picante, reúne pollo tierno con hueso, patatas y zanahorias en un caldo rojo intenso sazonado con gochujang, gochugaru, salsa de soja, ajo y jengibre. El plato se sitúa entre un estofado y un braseado: lo bastante contundente como para servirlo como plato principal de la cena, pero aún lo bastante caldoso como para echarlo generosamente con cuchara sobre arroz al vapor. Su carácter viene del picante sabroso del chile, los aromáticos suavizados y las verduras que absorben la salsa mientras hierven a fuego lento. Terminado con cebolletas para aportar frescor, es reconfortante, práctico y muy adecuado para una comida compartida al estilo familiar.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera coreana
Nivel de picante Picante
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para meal prep
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad de chile en capas: El gochujang, el gochugaru, el ajo, el jengibre y la salsa de soja crean un caldo picante, sabroso y equilibrado, en lugar de unidimensional.
  • Textura tierna y contundente: Los muslos de pollo con hueso hierven suavemente a fuego lento con patatas y zanahorias, dando al estofado una mezcla satisfactoria de caldo rico, carne tierna y verduras suaves.
  • Método eficiente en una sola olla: Los aromáticos, la salsa, el pollo y las verduras se cocinan todos en la misma olla, así que el sabor se desarrolla sin un proceso complicado.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para menos picante: Reduce el gochugaru y conserva el gochujang para dar cuerpo y dulzor sabroso; el estofado seguirá teniendo un sabor pleno sin ser tan picante.
  • Para más picante: Aumenta el gochugaru poco a poco, probando el caldo mientras hierve a fuego lento para que el picante se mantenga equilibrado con la salsa de soja y el caldo de pollo.
  • Mantén el picante equilibrado: Un hervor suave ayuda a que la pasta de chile se disuelva en el caldo, dando un picante más uniforme que si hierves el guiso con fuerza.

Notas sobre ingredientes

  • El gochujang importa: El gochujang aporta picante, salinidad y profundidad fermentada, así que no debe sustituirse por una salsa picante normal.
  • Usa gochugaru coreano: El gochugaru tiene una textura gruesa característica y un picante afrutado que va mejor con los guisos coreanos que unas hojuelas de chile genéricas.
  • Elige pollo con hueso: Los muslos o los jamoncitos con hueso dan más cuerpo al caldo y se mantienen tiernos durante el tiempo de cocción a fuego lento.

Errores comunes

  • Hervir demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego lento constante; un hervor fuerte puede deshacer las patatas y hacer que el pollo quede menos tierno.
  • Añadir sal demasiado pronto: El gochujang, la salsa de soja y el caldo ya aportan sal, así que prueba hacia el final antes de añadir más condimento.
  • Añadir las verduras demasiado pronto: Añade las patatas y las zanahorias después de que el pollo haya empezado a cocinarse para que se ablanden sin deshacerse en el caldo.

Consejos para preparar con antelación

  • Bueno al día siguiente: El caldo se desarrolla aún más tras reposar, haciendo que las sobras queden especialmente sabrosas al recalentarlas suavemente.
  • Recalienta suavemente: Calienta el guiso a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si el caldo se ha espesado en la nevera.
  • Apto para congelar: Enfría el guiso rápidamente, congélalo en recipientes herméticos y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo bien.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas. Pela el ajo y el jengibre, luego ralla finamente el jengibre y machaca el ajo.
  2. Calienta el aceite de sésamo tostado en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande y empiece a volverse translúcida.
  3. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma. Añade el gochujang y el gochugaru y cocina durante 1 minuto, removiendo, para tostar ligeramente las especias.
  4. Vierte la salsa de soja y el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para despegar cualquier resto adherido. Lleva a un hervor suave.
  5. Añade los muslos de pollo, dándoles la vuelta para que queden casi sumergidos. Baja a un hervor suave constante, tapa y cocina durante 15 minutos.
  6. Mientras tanto, pela las patatas y las zanahorias, y córtalas en trozos grandes del tamaño de un bocado. Recorta las cebolletas y córtalas en rodajas, reservando un pequeño puñado para servir.
  7. Añade las patatas y las zanahorias a la olla y vuelve a llevar a hervor suave. Tapa y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien hecho.
  8. Incorpora la mayor parte de las cebolletas y cuece a fuego lento sin tapar durante 3 a 5 minutos para espesar ligeramente el caldo. Prueba y ajusta dejando cocer a fuego lento un poco más para un sabor más intenso y concentrado.
  9. Sirve el estofado caliente, con las cebolletas reservadas por encima. Reparte abundante caldo picante sobre cada ración.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz al vapor

Consejos

  • Para un caldo más limpio y menos graso, retira la espuma de la superficie durante los primeros 10 minutos de cocción a fuego lento.
  • Mantén el hervor suave para que las patatas conserven su forma y el pollo quede tierno.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un resultado similar con hueso; cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna y bien hecha.
  • Sustituye el caldo de pollo bajo en sal por caldo de pollo para una base más rica y ligeramente más salada, y luego reduce la salsa de soja al gusto.
  • Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite de oliva para un acabado más suave, y luego añade la cebolleta al final para aportar frescor.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si el estofado se ha espesado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Dakdoritang (Estofado coreano picante de pollo con patatas y zanahorias)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 3 porciones
  • Tiempo total: 55min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Coreana
  • Alergias:
    Sésamo Soja
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar
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