Dongpo Pork, estilo Hangzhou (panceta de cerdo estofada en rojo clásica)

• 900 g Panceta, con piel
• 40 g Jengibre, firme, fresco
• 6 Cebolleta, fresco
• 2 Anís estrellado
• 60 g Azúcar cande
• 45 ml Salsa de soja clara
• 20 ml Salsa de soja oscura
• 350 ml Vino Shaoxing
• 1 cdta Sal marina fina

1. Corta la panceta de cerdo en 6 a 8 cubos grandes. Corta el jengibre en rodajas y recorta las cebolletas en trozos que queden bien colocados en la olla.
2. Pon el cerdo en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición durante 3 a 5 minutos para eliminar impurezas; luego sácalo con unas pinzas y enjuágalo brevemente bajo agua caliente.
3. Forra la base de una cazuela de hierro fundido con las cebolletas y luego reparte por encima el jengibre y el anís estrellado. Coloca la panceta encima, con la piel hacia abajo cuando sea posible, para que se brasee suavemente con los aromáticos.
4. Añade el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar roca y la sal marina fina. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo una o dos veces para ayudar a que el azúcar se disuelva.
5. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento muy suavemente durante 2 horas, dando la vuelta al cerdo una vez a mitad de cocción. El cerdo está listo cuando una brocheta entra fácilmente y la grasa se ve translúcida y sedosa.
6. Con cuidado, saca el cerdo a una tabla. Cuela el líquido de braseado en una olla, desechando los aromáticos, y luego hiérvelo a fuego vivo hasta reducirlo a una salsa brillante que cubra ligeramente una cuchara.
7. Corta la panceta en lonchas gruesas y colócala en una fuente de servir. Vierte por encima la salsa reducida y sirve caliente.

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