Dongpo Pork, Hangzhou Style (Klasik kırmızı soslu domuz göbeği)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik kırmızı braise: Shaoxing şarabı, soya sosu ve kaya şekeri, kırmızı braise domuz etiyle özdeşleşen derin rengi, dengeli tatlılığı ve parlak bitişi oluşturur.
- Aromatik temel: Taze soğan, zencefil ve yıldız anason, domuz göbeğinin zenginliğini bastırmadan braise sıvısını aromalandırır.
- Zengin, yumuşak doku: Yavaş ve nazik pişirme eti yumuşatır, yağı ipeksi hâle getirir ve yemeğe kendine özgü lüks dokusunu verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Hangzhou usulü: Dongpo domuz eti Hangzhou ile yakından ilişkilidir ve didiklenmiş ya da çıtırlaştırılmış değil, yumuşayana kadar braise edilmiş büyük domuz göbeği parçalarıyla bilinir.
- Kırmızı braise bitişi: Koyu, parlak sos; yavaş braise etmenin ardından pişirme sıvısını, domuz etini hafifçe kaplayana kadar çektirerek elde edilir.
- Shaoxing şarabı önemli: Shaoxing şarabı yemeğe kendine özgü aromasını verir; kuru şeri pratik bir alternatiftir, ancak lezzet daha az geleneksel olur.
Malzeme notları
- Derili domuz göbeği seç: Derili domuz göbeği, uzun süre ağır ağır piştikten sonra yumuşak et, yumuşak yağ ve jelatinimsi doku açısından en iyi dengeyi verir.
- Parlaklık için kaya şekeri: Kaya şekeri, yuvarlak bir tatlılık ve parlak bir sos oluşturmaya yardımcı olur; toz şeker de olur, ancak bitiş tadı biraz daha keskin olabilir.
- Yıldız anasonu ölçülü kullanın: Yıldız anason baskın olmaktan ziyade soya sosu ve şarabı desteklemeli; bu yüzden aromayı hafif ve hoş tutun.
Yaygın hatalar
- Çok harlı kaynatmak: Yemeği çok hafif bir kaynamada tutun; harlı kaynama domuzu dağıtıp sosu yağlı yapabilir.
- Sosu fazla çektirmek: Sos kaşığı hafifçe kapladığında azaltmayı bırakın. Çok koyulaşırsa, azıcık su ekleyerek açın.
- Çok kaba dilimlemek: Yumuşayınca domuzu dikkatlice çıkarıp dilimleyin; uzun süre ağır ağır piştiği için parçalar hassas olabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden pişirin: Domuzu önceden pişirip biraz sosuyla birlikte saklayabilirsiniz; bu, soğutulurken nemli kalmasına yardımcı olur.
- Hafifçe ısıtın: Üzeri kapalı bir tavada az suyla, her yanı fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın; sonra gerekirse sosu yeniden azaltın.
- Dondurucuya uygun: Soslu pişmiş domuz etini dondurun, sonra nazikçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Domuz göbeğini 6 ila 8 büyük küp halinde kes. Zencefili dilimle ve taze soğanları tencereye düzgünce oturacak uzunluklarda kısalt.
- Domuzu büyük bir tencereye koy ve üzerini soğuk suyla kapla. Safsızlıkları almak için 3 ila 5 dakika kaynat, sonra maşa ile çıkarıp sıcak suyun altında kısaca durula.
- Döküm tencerenin tabanını taze soğanlarla kapla, ardından zencefil ve yıldız anasonu üzerine serpiştir. Domuz göbeğini mümkünse derisi alta gelecek şekilde üstüne yerleştir; böylece aromatiklerin içinde nazikçe haşlanır.
- Shaoxing şarabı, açık soya sosu, koyu soya sosu, kaya şekeri ve ince deniz tuzunu ekle. Orta ateşte hafifçe kaynamaya getir; şekerin çözünmesine yardımcı olmak için 1-2 kez karıştır.
- Ateşi kıs, kapağını kapat ve 2 saat çok hafif kaynatarak pişir; yarısında domuzu 1 kez çevir. Şiş kolayca içine giriyor ve yağ yarı saydam ve ipeksi görünüyorsa domuz hazırdır.
- Domuzu dikkatlice bir tahtaya al. Haşlama sıvısını bir tencereye süz; aromatikleri at, ardından kaşığı hafifçe kaplayan parlak bir sos kıvamına inene kadar hızlıca kaynat.
- Domuz göbeğini kalın dilimle ve servis tabağına diz. Üzerine koyulaştırılmış sostan gezdir ve sıcakken servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Haşlamayı yapabildiğin en hafif kaynamada tut; harlı kaynama domuzu dağıtabilir ve sosu yağlı yapabilir.
- Çocuklara servis ediyorsan, açık soya sosunu biraz azalt ve lezzet için koyulaşmış glaze’e güven.
- Domuz eti servis etmeden önce içi tamamen fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıtılmalıdır.
İkame ürünler
- Benzer bir aroma için Shaoxing pişirme şarabı yerine sek şeri kullan.
- Kaya şekeri yerine toz şeker kullan; yine parlak bir glaze verir, ancak lezzet biraz daha az yuvarlak olur.
- Tencerenin tabanını kaplamak için taze soğan yerine daha az miktarda sarı soğan kullan; zencefil ve yıldız anasonu aynı tut.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, ardından domuzu biraz sosla birlikte hava geçirmez bir kapta sakla. Üzeri kapalı bir tavada bir miktar su ekleyerek, fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt; gerekirse sosu yeniden koyulaştır. 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Soya
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Tripas à Moda do Porto (Porto usulü işkembe yahni)
Porto usulü işkembe yahnisi: domuz eti, chorizo ve kuru fasulye
Yakhnet Batata (Lübnan usulü patatesli kuzu yahni)
Domates soslu Lübnan kuzu ve patates yahnisi
Blanquette de Veau (Kremalı Fransız Dana Eti Yahnisi)
Mantarlı, havuçlu ve kadifemsi soslu kremalı dana eti yahnisi
Garbanzos con Espinacas (İspanyol usulü ıspanaklı nohut)
Ispanaklı, kimyonlu ve paprikalı İspanyol nohut yahnisi
Piperade Basquaise (Bask Biberli, Domatesli ve Yumurtalı Güveç)
Yumuşak pişmiş yumurtayla tamamlanan Bask biberli domates yemeği
Kıtır Ekmekli Dana Etli Guinness Güveci
Havuçlu ve kabuklu ekmekli dana etli Guinness yahni
Borrego no Forno (Patatesli Portekiz fırın kuzusu)
Aynı tepside pişen patatesli fırında kuzu
Grochówka (füme sosisli Polonya bezelye çorbası)
Füme sosisli ve mercanköşklü Polonya bezelye çorbası
Paella de Marisco (Karides, Midye ve Kalamarla İspanyol Deniz Ürünleri Paellası)
Karides, midye ve kalamarlı deniz ürünleri paellası
Arroz con Pollo a la Mexicana (tek tencerede tavuk ve pilav)
Tek tencerede domatesli, bezelyeli ve mısırlı tavuklu pilav
Ploughman’s Lunch
Salatalı cheddar, jambon, ekmek ve turşudan soğuk tabak
Airfryer Cajun Tavuk Şeritleri
Cajun baharatlı tavuk şeritleri airfryer’da çıtır pişer.
Dongpo Pork (Hangzhou Usulü Kızarmış Domuz Göbeği)
Shaoxing şarabı ve soya soslarıyla pişmiş Hangzhou dongpo domuz göbeği
Çin Usulü Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Parlak soya sosunda yumuşacık kırmızı braise domuz göbeği
Hong Shao Rou (Kırmızı usulü braise domuz göbeği)
Kırmızı braise domuz göbeği, yumuşak ve parlak olana dek pişirilir
Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Tatlı soya sırında kırmızı braise domuz göbeği
Airfryer’da Ballı Soyalı Domuz Göbeği Lokmaları
Ballı soya soslu çıtır domuz göbeği lokmaları.
Clay Pot Rice (Hong Kong usulü güveçte pilav)
Tavuklu, Çin sucuğu ile ve taze soğanlı clay pot yasemin pilavı
Bunlar da hoşuna gidebilir
Tortellini in Brodo (Berrak tavuk ve dana suyunda tortellini)
Berrak tavuk ve dana suyunda servis edilen tortellini
Kinderpunsch (Portakal ve Baharatlı Alkolsüz Sıcak Elma Punçu)
Portakal ve ısıtan baharatlarla sıcak elma punçu
Lancashire Hotpot
Çıtır patates dilimleriyle kuzu ve soğan hotpotu
Lingonberry Spritzer
Maden suyu, limon ve buzlu lingonberry şurubu spritzer
Miso Butter Salmon (Miso ve Tereyağı Glazeli Somon)
Parlak miso-tereyağı glazeli fırın somon
Armutlu Yulaflı Kahvaltı Smoothie’si
Yoğurt ve tarçınlı doyurucu armutlu yulaflı smoothie.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
