Dongpo sertés, hangzhoui módra (klasszikus vörösre párolt sertéshas)

• 900 g Sertéshas, bőrrel
• 40 g Gyömbér, kemény, friss
• 6 Újhagyma, friss
• 2 Csillagánizs
• 60 g Kandiscukor
• 45 ml Világos szójaszósz
• 20 ml Sötét szójaszósz
• 350 ml Shaoxing főzőbor
• 1 tk Finom tengeri só

1. Vágd a sertéshasat 6 to 8 nagy kockára. Szeleteld fel a gyömbért, és igazítsd az újhagymát olyan hosszúságúra, hogy szépen elférjen a lábasban.
2. Tedd a sertéshúst egy nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel 3–5 percre, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket, majd fogóval emeld ki, és röviden öblítsd le forró víz alatt.
3. Béleld ki egy öntöttvas lábas alját az újhagymával, majd szórd rá a gyömbért és a csillagánizst. Tedd rá a sertéscsászárt, lehetőleg bőrös felével lefelé, hogy az aromákkal együtt finoman párolódjon.
4. Add hozzá a Shaoxing bort, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a kőcukrot és a finom tengeri sót. Közepes lángon forrald fel, majd vedd vissza gyöngyözőre, és 1–2 alkalommal keverd meg, hogy a cukor feloldódjon.
5. Vedd a lángot alacsonyra, fedd le, és nagyon gyengén gyöngyöztesd 2 órán át, félidőben egyszer megfordítva a húst. Akkor kész, amikor a nyárs könnyen belecsúszik, és a zsír áttetszőnek és selymesnek tűnik.
6. Óvatosan emeld ki a húst egy deszkára. Szűrd át a párolólevet egy lábasba, dobd ki az aromákat, majd forrald erőteljesen, amíg fényes mártássá sűrűsödik, amely vékonyan bevonja a kanalat.
7. Szeleteld fel vastagon a sertéscsászárt, és rendezd tálalótálra. Kanalazd rá a besűrített mártást, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.