Karácsonyi tengeri herkentyűs zarzuela (katalán halragu ördöghallal, kagylóval és garnélával)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 1 csipet Sáfrányszál
• 150 ml Száraz fehérbor
• 500 ml Passata
• 400 ml Halalaplé
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 600 g Ördöghal, csont nélküli
• 800 g Kék kagyló, friss
• 300 g Garnéla, nyers

1. Készítsd elő a tengeri herkentyűket: az ördöghalat vágd nagy, falatnyi darabokra, a kagylókat súrold le, és dobd ki azokat, amelyek kopogtatásra is nyitva maradnak, a garnélát pedig szükség esetén pucold meg. A sáfrányszálakat enyhén törd meg egy kis tálban, és tedd félre. Amíg az alapot készíted, tarts mindent hűtve.
2. Közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Keverd bele a fűszerpaprikát 10 másodpercre, hogy kioldódjon az olajban.
3. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Keverd hozzá a paradicsompassatát, a halalaplevet, a sáfrányt, a finom tengeri sót és a fekete borsot. Forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 15 percig, amíg a lé íze kerek és illatos lesz.
4. Add hozzá az ördöghalat, és gyöngyözve főzd 5 percig, alacsonyan tartva a hőt, hogy a hal omlós maradjon. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd 4–6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a lábast, amíg a kagylók kinyílnak. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki.
5. Add hozzá a garnélákat, és főzd 2–3 percig, amíg éppen rózsaszínűek és opálosak lesznek. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal. Azonnal tálald, és kanalazz bőven a sáfrányos-paradicsomos levéből a tengeri herkentyűkre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.