Vegán pasta primavera

• 300 g Penne
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 közepes Cukkini, kemény
• 250 g Spárga
• 250 g Koktélparadicsom, érett
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 150 g Zöldborsó
• 1 közepes Citrom, lehetőleg kezeletlen
• 20 g Bazsalikom
• ½ tk Fekete bors

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg a finom tengeri sóval. Add hozzá a pennét, és a csomagoláson megadott idő szerint főzd al dentére. Leszűrés előtt tegyél félre kb. 150 ml tésztafőzővizet.
2. Közben szeleteld a cukkinit félholdakra, a spárgát vágd le, majd darabold falatnyi hosszúságúra. Felezd el a koktélparadicsomokat, és a fokhagymát szeleteld vékonyra. Reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe a facsarásához.
3. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Add hozzá a spárgát és a cukkinit egy csipet fekete borssal, és főzd 3–4 percig, amíg élénk színű és roppanósan omlós lesz. Keverd bele a fokhagymát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a zöldborsót és a koktélparadicsomokat, és főzd 2 percig, épp csak addig, amíg a borsó átmelegszik, és a paradicsomok kezdenek megpuhulni. Add hozzá a leszűrt tésztát, a citromhéjat és 2–3 ek citromlevet. Locsolj hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet, és forgasd össze, míg enyhén fényes és bevonatos lesz.
5. Tépj bele a friss bazsalikom nagy részét, és forgasd össze újra, majd kóstold meg, és szükség szerint igazítsd több citromlével, fekete borssal vagy egy csipet finom tengeri sóval. Azonnal tálald, amíg a zöldségek még élénkek. A tetejére szórd a maradék bazsalikomot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.