Modern halas pite póréhagymával

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 650 ml Teljes tej
• 2 Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 350 g Lazacfilé, bőr nélkül
• 350 g Füstölt foltos tőkehal, bőr nélkül
• 70 g Sótlan vaj
• 450 g Póréhagyma
• 45 g Búzaliszt
• 150 ml Száraz fehérbor
• 2 ek Dijoni mustár
• 2 tk Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és tedd egy nagy lábas hideg vízbe 1 tk finom tengeri sóval. Forrald fel, majd főzd gyöngyözve 15–20 percig, amíg nagyon puha lesz.
2. Amíg a burgonya fő, öntsd a teljes tejet egy lábasba, és add hozzá a babérleveleket és a fekete borsszemeket. Közepesen alacsony lángon épp csak gyöngyözésig melegítsd. Add hozzá a lazacot és a füstölt foltost, és finoman posírozd 6–8 percig, amíg a hal épp csak kifehéredik, és a szélein pelyhekre esik szét.
3. Emeld ki a halat egy kanállal, és tedd félre, hogy kissé kihűljön. Szűrd le az abáló tejet egy kancsóba, a babérleveleket és a borsszemeket dobd ki. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy meg tudd fogni, törd a halat nagy darabokra, és ellenőrizd, nincs-e benne szálka.
4. Csepegtesd le alaposan a burgonyát, tedd vissza a lábasba, és hagyd 1 percig kigőzölögni, hogy száradjon. Add hozzá a 40 g sótlan vajat, és törd simára. Fokozatosan dolgozz bele 150 ml félretett tejet, amíg könnyű és habos lesz, majd ízesítsd 0.5 tk finom tengeri sóval.
5. Tisztítsd meg és mosd meg alaposan a póréhagymát, majd szeleteld fel. Olvaszd fel a maradék 30 g sótlan vajat egy lábasban közepes lángon, add hozzá a póréhagymát, és főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Keverd hozzá a finomlisztet, és főzd 1 percig, folyamatos keverés mellett.
6. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és forrald 2 percig, közben kapard fel a lábas alját. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a maradék félretett tejet, amíg sima lesz. Gyöngyözve főzd 4 to 6 percig, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát, majd habverővel keverd bele a dijoni mustárt, és ízesítsd a maradék finom tengeri sóval.
7. Óvatosan forgasd a haldarabokat a póréhagymás szószba, és igyekezz őket a lehető leginkább egyben tartani. Kanalazd egy sütőtálba, és kend rá a tetejére a burgonyapürét, majd egy kanállal borzold fel, hogy extra aranyszínű szélei legyenek. Süsd 20 to 25 percig, amíg a széleinél bugyog, és a teteje aranyszínű.
8. Tálalás előtt pihentesd 5 percig, hogy a töltelék kissé összeálljon. Forrón tálald, mélyen kanalazva egészen a szószig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.