Moderne fish pie med purre
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Når fisken posjeres med laurbær og pepperkorn, blir melken til basen i sausen og gir et mildt saltpreg gjennom fyllet.
- Kremet uten å føles tungt: Purre, mel, melk og sennep gir en glatt saus som dekker fisken uten å overdøve teksturen.
- Klassisk kontrast: Myke fiskeflak og kremet saus ligger under et lag potetmos som brunes på kantene for en velkjent fiskepai-finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg en blanding av fisk: Laksen gir fylde, mens røkt hyse gir en salt og fyldig dybde; med begge får paien en fyldigere, mer gjenkjennelig smak.
- Vask purren nøye: Purre kan holde på grus mellom lagene, så trim, del i to på langs ved behov og skyll godt før du skjærer i skiver.
- Balanser sausen: Tørr hvitvin og dijonsennep løfter den kremete basen; for en alkoholfri versjon, bruk ekstra melk og juster sennepen etter smak.
Teksturtips
- Hold fisken mør: Posjer fisken ved svak småkoking i stedet for koking, så den holder seg saftig og flaker seg pent.
- Damp potetene tørre: La de avsilte potetene stå litt i den varme kjelen før du moser, så overflødig fuktighet fordamper og toppingen holder seg luftig.
- Rug opp toppingen: Dra en skje eller gaffel over potetmosen før steking for å lage riller som lettere blir brune i ovnen.
Tidsnotater
- Jobb parallelt: Start med potetene først, og posjer deretter fisken og lag purresausen mens de koker, for å holde total tidsbruk effektiv.
- La den sette seg: La paien hvile kort etter steking, slik at sausen tykner litt og fyllet kan øses ut penere.
- Server varm: Fiskepai serveres best mens fyllet bobler og potetmosen fortsatt har sin gylne, nybakte tekstur.
Tips for forberedelse på forhånd
- Sett sammen på forhånd: Paien kan settes sammen på forhånd når fyllet har avkjølt, og deretter dekkes til og settes i kjøleskap før steking.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt, porsjoner og frys for praktiske måltider senere; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, og dekk løst til hvis potetlokket blir brunt for raskt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skrell potetene, skjær i jevne biter, og legg i en stor kjele med kaldt vann og 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 15 til 20 minutter til de er veldig møre.
- Mens potetene koker, hell helmelken i en kjele og tilsett laurbærbladene og svarte pepperkorn. Varm opp til like under kokepunktet på middels lav varme. Tilsett laksen og den røkte hysen og posjer forsiktig i 6 til 8 minutter til fisken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg i kantene.
- Løft fisken opp med en skje og sett til side for å avkjøle litt. Sil posjeringsmelken over i en mugge, og kast laurbærbladene og pepperkornene. Når den er avkjølt nok til å håndtere, del fisken i store biter og sjekk for eventuelle bein.
- Hell av potetene godt, ha dem tilbake i kjelen, og la dem damptørke i 1 minutt. Tilsett 40 g av det usaltede smøret og mos til glatt. Mos gradvis inn 150 ml av den reserverte melken til luftig, og smak deretter til med 0.5 ts av det fine havsaltet.
- Rens og vask purren godt, og skjær den i skiver. Smelt de resterende 30 g usaltet smør i en kjele på middels varme, tilsett purren og la den surre i 8 til 10 minutter til den er myk, men ikke brunet. Rør inn hvetemelet og la det steke i 1 minutt, mens du rører hele tiden.
- Hell i den tørre hvitvinen og la det boble i 2 minutter, mens du skraper i bunnen av kjelen. Visp gradvis inn resten av den reserverte melken til glatt. La småkoke forsiktig i 4 til 6 minutter til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og visp deretter inn Dijon-sennepen og smak til med resten av det fine havsaltet.
- Vend fiskebitene inn i purresausen, og hold dem så hele som mulig. Ha over i en ildfast form og fordel potetmosen over, og lag ujevnheter med en skje for ekstra gylne kanter. Stek i 20 to 25 minutes til det bobler i kantene og er gyllent på toppen.
- La hvile i 5 minutter før servering, så fyllet setter seg litt. Server varm, og øs helt ned til sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringsmelken på en forsiktig småkoking, ikke kok, så laksen holder seg mør og den røkte hysen ikke strammer seg.
- Hvis du serverer til sårbare grupper, bruk pasteurisert melk og sørg for at fisken er gjennomstekt og at paien er rykende varm helt inn til midten.
- For en dypere gyllen topp, lag ujevnheter i potetmosen med en gaffel før steking, så rillene blir fint brunet.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde helmelk for en alkoholfri saus.
- Bytt ut Dijon-sennep med grov sennep for mildere styrke og en mer teksturert saus.
- Bytt ut røkt hyse med torskefilet for en mindre røkt smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 30 minutter til rykende varmt; dekk løst til hvis toppen blir for fort brun. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederlandsk grateng med kjøttdeig og potet)
Grateng med kjøttdeig og potetmos med Cheddar-topping
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Kylling Alfredo-grateng i airfryer
Kylling Alfredo-pastagrateng med mozzarella og parmesan, airfryet til gyllen.
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Mofongo (fritert plantainmos med hvitløk og svor)
Fritert plantainmos med hvitløk og svor
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dill og poteter)
Kremet finsk laksesuppe med dill og poteter
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Stoemp (belgisk potetmos med grønnsaker)
Belgisk potetmos med gulrøtter, purre, smør og melk
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Du vil kanskje også like
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Panna Cotta (italiensk kremdessert) med bærkompott
Vanilje panna cotta servert med en enkel bærkompott
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
