Gratin van Prei en Ham (purre- og skinkegrateng)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Myknet purre, spekeskinke, dijonsennep, muskat og Gruyère gir dybde uten å gjøre retten komplisert.
- Kremet, stabil saus: En melkebasert saus jevnet med mel dekker purre og skinke jevnt, og bakes så til en boblende grateng som holder sammen etter hvile.
- Gylden, varmende avslutning: Ostetoppen brunes i ovnen mens purren holder seg søt og mør under.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Vask purren etter at den er skåret i skiver: Det sitter ofte grus mellom lagene, så å skjære i skiver før vask gjør det lettere å få bort alt.
- Velg en ost som smelter godt: Gruyère gir en nøtteaktig, salt avslutning og smelter jevnt; Emmentaler er et mildere alternativ.
- Bruk sennep for balanse: Dijon sennep skjærer gjennom fylden i ostesausen, mens grovkornet sennep gir et mildere sting og litt tekstur.
Vanlige feil
- Bruning av purren: La purren surre forsiktig til den er myk og redusert, ikke brunet, så smaken holder seg søt i stedet for bitter.
- Å forhaste sausen: Visp inn melken gradvis og la sausen tykne forsiktig; tilsetter du den for raskt, kan det bli klumper.
- Serverer for tidlig: En kort hvile etter steking lar sausen sette seg, slik at gratengen blir lettere å øse opp eller skjære pent.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Purren kan mykes og sausen lages på forhånd, og så settes sammen og stekes ved behov.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm, og dekk til hvis toppen blir brun for raskt.
- Best nybakt: Gratengen er best samme dag som den stekes; frysing er ikke ideelt fordi melkebaserte sauser kan skille seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Smør en ildfast form med litt av det usaltede smøret.
- Rens purren, skjær den i 1 cm tykke skiver, vask godt og la den renne av. Smelt 20 g av smøret i en stor stekepanne på middels varme, tilsett purren med fint havsalt og svart pepper, og stek i 10 til 12 minutter til den er myk og redusert, men ikke brunet.
- Legg halvparten av den myke purren i formen, og legg deretter over den spekede skinken. Fordel resten av purren over og jevn ut toppen.
- Smelt resten av smøret i en kjele på middels varme, visp så inn hvetemelet og la det steke i 1 minutt. Visp gradvis inn helmelken til det er glatt, og la det småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter under visping, til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje.
- Ta kjelen av varmen og visp inn dijonsennep, malt muskat og omtrent to tredeler av Gruyère-osten til den har smeltet. Smak til og juster med en klype ekstra fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Hell ostesausen over lagene med purre og skinke, og strø deretter over resten av Gruyère-osten. Stek i 20 to 25 minutes til det bobler i kantene og er gyllent på toppen.
- La hvile i 5 til 10 minutter før servering, så sausen setter seg og kan skjæres pent. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Vask purren grundig etter at den er skåret, siden grus ofte gjemmer seg mellom lagene.
- Hold sausen på forsiktig småkoking når melken er tilsatt; kraftig koking kan gjøre at den svir seg i bunnen av kjelen.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at gratengen er bakt til den er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut Gruyère med Emmentaler for en mildere, mer nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut Dijon-sennep med grovkornet sennep for mildere styrke og litt tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter til den er gjennomvarm, eller i mikrobølgeovn i korte intervaller, og rør i sausen der det er mulig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Ovnsbakte auberginer fylt med kjøttdeig av storfe, løk og tomater
Blomkålgrateng
Blomkål bakt i cheddar- og sennepssaus med brødsmuler
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Kylling i ranch-stil i langpanne med poteter og grønne bønner
Kylling i langpanne med poteter, bønner og ranchkrydder
Lett carnitas-bolle
Carnitas-bolle med fullkornsris, svarte bønner, avokado og pico
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Du vil kanskje også like
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dill og poteter)
Kremet finsk laksesuppe med dill og poteter
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskestekloff med egg)
Polsk stekloff med kjøttdeig av svin, storfe og egg
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Thailandsk peanøttbolle med risnudler, agurk og gulrot
Risnudler i chili-peanøttsaus med sprø grønnsaker
Bún Đậu Mắm Tôm (fat med tofu og svinekjøtt)
Fat med tofu og svinebryst, bún og mắm tôm
Sarma (Fylte vinblader med urteris)
Vinblader fylt med urteris, pinjekjerner og korinter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
