Zuppa Gallurese (sardinsk brød- og ostebakst)
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell lagvis metode: Varm kraft øses over brødet i lag, slik at det trekker til seg smak jevnt uten å bli løst eller vassent.
- Sprø topp, myk kjerne: Smør og pecorino brunes på overflaten, mens det gjennomtrukne brødet under holder seg fyldig og kan spises med skje.
- Fyldig, salt smak: Å småkoke kraften med grønnsaker og laurbær før steking gir brødet en rundere, aromatisk base.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Gallurese-stil: Denne retten er tett knyttet til Gallura i nordlige Sardinia, der den ofte lages av grovt brød, saueost og kjøttkraft.
- Brød gjennomtrukket av kraft: Den avgjørende teknikken er å trekke brødet med varm kraft før steking, som gir en tekstur nærmere en salt brødpudding enn en tørr grateng.
- Kraftig saueost: Pecorino gir den salte, umamirike kanten som forventes i retten; en annen lagret ost av sauemelk kan gi en lignende karakter.
Teksturtips
- Trekk, ikke oversvøm: Tilsett nok varm kraft til at brødet absorberer den helt, men stopp før lagene flyter i væske.
- For en sprøere topp: Sørg for at det siste laget avsluttes med ost og små biter smør, slik at overflaten blir godt brunet i ovnen.
- Penere skiver: La formen hvile kort etter at den tas ut av ovnen; da holder den bedre sammen, samtidig som den forblir saftig inni.
Notater om ingredienser
- Bruk et solid brød: Landbrød fra dagen før fungerer best fordi det absorberer kraft uten å falle sammen; veldig mykt loffbrød blir for skjørt.
- Sjekk krydringen: Pecorino og kraft kan begge være salte, så smak til kraften forsiktig og smak før du tilsetter mer salt.
- Unngå mild ost: En veldig mild smelteost vil endre karakteren på retten; velg noe lagret, smakfullt og markant.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Grønnsakene kan hakkes, osten rives og brødet skjæres i skiver på forhånd for å gjøre monteringen raskere.
- Varm forsiktig opp: Varm opp tildekket eller løst tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, og tilsett litt varm kraft hvis midten ser tørr ut.
- Best servert varm: Kontrasten mellom den sprø toppen og den myke midten er størst kort tid etter steking, når den korte hviletiden er over.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær løken i tynne skiver, og fintern selleri og gulrot. Smør en ildfast form lett med litt av det usaltede smøret.
- Ha oksekraften i en kjele sammen med løk, selleri, gulrot og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking og la det småkoke i 15 minutter, slik at kraften tar til seg grønnsakenes sødme. Smak til med fint havsalt og svart pepper, og hold den varm på lav varme.
- Skjær det toskanske landbrødet i biter på ca. 1.5 cm tykkelse. Riv Pecorino Romano-osten. Skjær resten av det usaltede smøret i små biter.
- Legg et lag brød i formen, og strø over en tredel av osten. Øs over nok varm kraft til å bløtlegge brødet grundig uten at det flyter, og gjenta deretter lagene to ganger til, og avslutt med ost. Fordel smørbitene over toppen.
- Stek i 20 til 25 minutter til toppen er dypt gyllen og sprø, og midten bobler. La hvile i 5 minutter, slik at den kan skjæres pent, men fortsatt kan spises med skje. Server varm, skjær i tykke skiver og øs litt av den rike, kraftige kraften over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking mens du bygger lagene, så den trekker inn raskt og jevnt.
- Hvis brødet ditt er veldig tørt, tilsett kraften i to omganger per lag, og la det trekke i 1 minutt før du tilsetter litt mer.
- For alle som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at formen er gjennomvarmende varm helt igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut toskansk landbrød med surdeigsbrød for en litt syrligere, mer robust base.
- Bytt ut Pecorino Romano med lagret sauemelksost for en lignende skarp, salt avslutning.
- Bytt ut usaltet smør med syrnet smør for en dypere, mer savoury aroma.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter til gjennomvarmende varm; tilsett en skvett varm oksekraft hvis den ser tørr ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederlandsk grateng med kjøttdeig og potet)
Grateng med kjøttdeig og potetmos med Cheddar-topping
Gryte med svinepølser og store hvite bønner
Gryte med svinepølser og store hvite bønner i rosmarintomatsaus
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Blomkål med ostesaus og sprø brødsmuler
Blomkål bakt i cheddarsaus med sprø brødsmuletopping
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Reker og grønnsaker i airfryer
Airfritert scampi og grønnsaker servert med jasminris.
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
New York-Style Pizza
Tynn, brettbar pizza med tomatsaus og mozzarella
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Zupa Grzybowa (polsk soppsuppe til julaften)
Polsk suppe med tørket sopp, servert med eggnudler
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Du vil kanskje også like
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyll og nori
Sild med løg (syltet sild med løk)
Syltet sild servert med løk i skiver
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Meksikansk rekebowl med ris, svarte bønner og lime
Rekebolle med ris, svarte bønner, avokado og lime
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
