Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)

• 450 g Klippfisk, uten bein hvis mulig
• 2 stykker Laurbærblad
• 800 g Middels melne poteter med gult kjøtt
• 3 fedd Hvitløk
• 90 ml Olivenolje
• 150 ml Kremfløte
• ½ ts Svart Pepper
• ¼ ts Fint Havsalt, bruk kun ved behov
• 60 g Griljermel
• 1 stykke Sitron

1. Skyll klippfisken, dekk den deretter med kaldt vann i en stor kjele og la den trekke i 8 timer, og bytt vann 2 til 3 ganger. Dette reduserer saltet slik at brandaden smaker balansert i stedet for salt.
2. Hell av vannet, ha fisken tilbake i kjelen og dekk med friskt kaldt vann; tilsett laurbærbladene. Kok opp til en forsiktig småkoking og la koke i 8 til 10 minutter til fisken flaker seg lett, løft den så opp og avkjøl litt.
3. Mens fisken koker, skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Kok i saltet vann i 15 til 18 minutter til de er veldig møre, hell deretter godt av og la dem damptørke i dørslaget i 2 minutter.
4. Varm ovnen til 200°C (390°F). Skrell og finriv hvitløken, og varm deretter olivenoljen med hvitløken i en liten kjele på lav varme i 1 til 2 minutter til det dufter, uten at den får farge.
5. Flak fisken, fjern eventuelt skinn og bein, og ha den i en miksebolle. Tilsett potetene og mos til det meste er glatt, og pisk deretter kraftig med en tresleiv mens du sakte drypper i den varme hvitløksoljen til blandingen ser lysere og silkemyk ut.
6. Varm kremfløten til den er varm, men ikke koker, og pisk den deretter inn i brandaden litt etter litt til den er kremet og kan øses. Krydre med svart pepper og tilsett fint havsalt bare om den trenger det, og press deretter i litt sitronsaft for å friske opp smaken.
7. Øs brandaden over i en ildfast form og glatt toppen. Strø brødsmulene jevnt over og bak i 18 til 22 minutter til det bobler i kantene og er gyllent på toppen; la hvile i 5 minutter før servering med ekstra sitronbåter.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.