Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)

• 450 g Saltet Torsk, uden ben hvis muligt
• 2 stykker Laurbærblade
• 800 g Gulkødede allroundkartofler
• 3 fed Hvidløg
• 90 ml Olivenolie
• 150 ml Piskefløde
• ½ tsk Sort Peber
• ¼ tsk Fint Havsalt, brug kun hvis nødvendigt
• 60 g Rasp
• 1 stykke Citron

1. Skyl den saltede torsk, dæk den med koldt vand i en stor gryde, og lad den udvande i 8 timer, mens du skifter vandet 2 til 3 gange. Det reducerer saltet, så brandaden smager afbalanceret frem for salt.
2. Hæld vandet fra torsken, kom den tilbage i gryden og dæk med frisk koldt vand; tilsæt laurbærbladene. Bring det netop i en blid simren, og kog i 8 til 10 minutter, til fisken let flager, løft den derefter op og lad den køle lidt af.
3. Mens torsken koger, skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker. Kog i saltet vand i 15 til 18 minutter, til de er meget møre, hæld derefter vandet fra, og lad dem damptørre i dørslaget i 2 minutter.
4. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skræl og finriv hvidløget, varm derefter olivenolien med hvidløget i en lille kasserolle ved lav varme i 1 til 2 minutter, til det dufter, uden at det tager farve.
5. Flæk torsken i flager, fjern eventuel skind og ben, og kom den i en røreskål. Tilsæt kartoflerne og mos, til det er næsten glat, pisk derefter kraftigt med en træske, mens du langsomt drypper den varme hvidløgsolie i, til blandingen ser lysere og silkeblød ud.
6. Varm piskefløden, til den er varm men ikke koger, og pisk den derefter i brandaden lidt ad gangen, til den er cremet og kan skes op. Krydr med sort peber og tilsæt kun fint havsalt, hvis den har brug for det, og pres derefter lidt citronsaft i for at friske smagen op.
7. Kom brandaden i et ovnfast fad, og glat overfladen. Drys jævnt med rasp, og bag i 18 til 22 minutter, til det bobler i kanterne og er gyldent på toppen; lad hvile i 5 minutter før servering med ekstra citronbåde.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.