Brandade de Morue Gratinée (sózott tőkehalas-burgonyás gratin)

• 450 g Sózott tőkehal, lehetőleg szálka nélkül
• 2 darab Babérlevél
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 90 ml Olívaolaj
• 150 ml Habtejszín
• ½ tk Fekete bors
• ¼ tk Finom tengeri só, csak szükség esetén használd
• 60 g Zsemlemorzsa
• 1 darab Citrom

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat, majd egy nagy lábasban öntsd fel hideg vízzel, és áztasd 8 órán át, a vizet 2–3 alkalommal cserélve. Ez csökkenti a sótartalmat, így a brandade íze kiegyensúlyozott lesz, nem túl sós.
2. Szűrd le a tőkehalat, tedd vissza a lábasba, és öntsd fel friss hideg vízzel; add hozzá a babérleveleket. Épp csak forrald fel gyöngyözőre, és főzd 8–10 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik, majd emeld ki, és hagyd kissé kihűlni.
3. Amíg a tőkehal fő, hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Főzd sós vízben 15–18 percig, amíg nagyon puha, majd alaposan szűrd le, és hagyd a szűrőben 2 percig kigőzölögni.
4. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg a fokhagymát, és reszeld finomra, majd kis lábasban, alacsony hőfokon melegítsd az olívaolajat a fokhagymával 1–2 percig, amíg illatos lesz, anélkül hogy színt kapna.
5. Szedd a tőkehalat pelyhekre, dobd el a bőrt és a szálkákat, és tedd egy keverőtálba. Add hozzá a burgonyát, és törd össze többnyire simára, majd fakanállal erőteljesen keverd, miközben lassan belecsorgatod a meleg fokhagymás olajat, amíg a keverék világosabb és selymes lesz.
6. Melegítsd fel a dupla tejszínt, amíg forró, de nem forr, majd apránként keverd a brandade-hoz, amíg krémes és kanalazható lesz. Ízesítsd fekete borssal, és csak akkor adj hozzá finom tengeri sót, ha szükséges, majd facsarj bele egy kevés citromlevet, hogy élénkebb legyen az íze.
7. Kanalazd a brandade-ot egy sütőtálba, és simítsd el a tetejét. Szórd meg egyenletesen zsemlemorzsával, és süsd 18–22 percig, amíg a szélein buborékos, a tetején pedig aranybarna lesz; tálalás előtt pihentesd 5 percig, és adj mellé extra citromcikkeket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.