Brandade de Morue Gratinée (γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια γέμιση: Χτυπώντας ζεστό σκορδάτο λάδι και καυτή κρέμα γάλακτος σε τρυφερή πατάτα και μπακαλιάρο σε νιφάδες, φτιάχνετε μια λεία brandade που σερβίρεται με κουτάλι.
- Τραγανή αντίθεση: Η τριμμένη φρυγανιά ροδίζει στον φούρνο, δίνοντας στο γκρατέν μια αλμυρή κρούστα πάνω στη μαλακή, κρεμώδη βάση.
- Πλούσια γεύση με μέτρο: Ένα στύψιμο λεμονιού φωτίζει τον παστό μπακαλιάρο, το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος, ώστε το τελικό πιάτο να βγαίνει ισορροπημένο και όχι βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε χρόνο για να μουλιάσει ο μπακαλιάρος: Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται πολύωρο μούλιασμα με αλλαγές νερού πριν το μαγείρεμα· αν βιαστείτε αυτό το βήμα, η τελική brandade μπορεί να βγει πολύ αλμυρή.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε το γκρατέν να σταθεί για λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε να «δέσει» η γέμιση και να σερβίρεται πιο εύκολα με κουτάλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Αλατίστε στο τέλος: Ο παστός μπακαλιάρος διαφέρει πολύ, οπότε δοκιμάστε μετά το ποσάρισμα και προσθέστε ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν το μείγμα το χρειάζεται πραγματικά.
- Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Αν στραγγίξετε καλά τις πατάτες, η brandade θα μείνει κρεμώδης αντί να βγει αραιή ή νερουλή.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε όσο είναι ζεστό: Οι ζεστές πατάτες, ο μπακαλιάρος, το λάδι και η κρέμα δένουν πιο ομαλά, βοηθώντας το μείγμα να γίνει πιο ελαφρύ και βελούδινο.
- Κρατήστε την επικάλυψη τραγανή: Προσθέστε τη φρυγανιά λίγο πριν το ψήσιμο, ώστε να μείνει αρκετά στεγνή για να ροδίσει σωστά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολόγηση από πριν: Η μπραντάδα μπορεί να ετοιμαστεί και να μπει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο· προσθέστε την επικάλυψη φρυγανιάς λίγο πριν μπει στον φούρνο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, και μετά τελειώστε με λεμόνι για να φρεσκάρετε τη γεύση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο, μετά σκέπασέ τον με κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και άφησέ τον να μουλιάσει για 8 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2 έως 3 φορές. Αυτό μειώνει το αλάτι ώστε η brandade να έχει ισορροπημένη γεύση και όχι υπερβολικά αλμυρή.
- Στράγγισε τον μπακαλιάρο, βάλε τον ξανά στην κατσαρόλα και σκέπασέ τον με φρέσκο κρύο νερό· πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε ίσα να σιγοβράσει απαλά και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα, μετά βγάλ’ το και άφησέ το να κρυώσει λίγο.
- Όσο βράζει ο μπακαλιάρος, ξεφλούδισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βράσε σε αλατισμένο νερό για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ, μετά στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό στο σουρωτήρι για 2 λεπτά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ξεφλούδισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο, μετά ζέστανε το ελαιόλαδο με το σκόρδο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσει, χωρίς να το αφήσεις να πάρει χρώμα.
- Ξεψάχνισε τον μπακαλιάρο, πετώντας τυχόν πέτσα ή κόκαλα, και βάλε τον σε ένα μπολ ανάμειξης. Πρόσθεσε τις πατάτες και λιώσε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο, μετά χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα ενώ ρίχνεις σιγά-σιγά το ζεστό σκορδόλαδο μέχρι το μείγμα να δείχνει πιο αφράτο και μεταξένιο.
- Ζέστανε την κρέμα γάλακτος (double cream) μέχρι να είναι καυτή αλλά να μη βράζει, μετά χτύπα την μέσα στην μπραντάδα λίγο-λίγο μέχρι να γίνει κρεμώδης και να παίρνεται με κουτάλι. Αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και πρόσθεσε ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται, μετά στύψε λίγο χυμό λεμονιού για να φρεσκάρει η γεύση.
- Βάλε με κουτάλι την μπραντάδα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ίσιωσε την επιφάνεια. Πασπάλισε ομοιόμορφα με τη φρυγανιά και ψήσε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει από πάνω· άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις με επιπλέον φέτες λεμονιού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Αν δεν είσαι σίγουρος/η πόσο αλμυρός είναι ο μπακαλιάρος, δοκίμασε ένα μικρό κομματάκι μετά το ποσάρισμα και ρύθμισε στο τέλος το λεμόνι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, όχι από νωρίς.
- Για την πιο μεταξένια υφή, βεβαιώσου ότι οι πατάτες είναι πολύ τρυφερές και καλά στραγγισμένες πριν τις λιώσεις, ώστε η μπραντάδα να μη νερώσει.
- Αν σερβίρεις κάποιον/α που είναι ευάλωτος/η, βεβαιώσου ότι ο μπακαλιάρος έχει ψηθεί μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα και ότι το κέντρο του φαγητού είναι καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με crème fraîche για λίγο πιο ξινούτσικο, πιο ελαφρύ τελείωμα· ανακάτεψέ την εκτός φωτιάς για να μη κόψει.
- Αντικατάστησε την τριμμένη φρυγανιά με πάνκο για πιο τραγανή επικάλυψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε λίγο λεμόνι ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Enchiladas Verdes con Crema (εντσιλάδας κοτόπουλου με salsa verde)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες σε salsa verde με κρέμα
Enchiladas Navideñas (εντσιλάδας κοτόπουλου με κόκκινη και πράσινη σάλτσα)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη και πράσινη σάλτσα τσίλι
Conchiglie Ripiene (γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα και σπανάκι)
Γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα, σπανάκι και λιωμένη μοτσαρέλα
Γίγαντες πλακί (ελληνικοί γίγαντες φούρνου σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικοί γίγαντες φούρνου σε σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδου
Ψητό μελιτζάνας και φέτας με σάλτσα ντομάτας
Ψητή μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας με φέτα και ρίγανη
Cassoulet Toulousain (κασερόλ με λευκά φασόλια και κρέας)
Cassoulet ψημένο αργά με λευκά φασόλια, κονφί πάπιας και λουκάνικα
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ
Ψητός σολομός με ζεστή σάλτσα ολαντέζ
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas με κοτόπουλο tinga)
Τραγανές tostadas με κοτόπουλο tinga, κρέμα και μαρούλι
Χοιρινές μπριζόλες στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μήλου
Ζουμερές μπριζόλες στο air fryer με ζεστή σάλτσα μήλου με κανέλα
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (παϊδάκια αρνιού ψημένα πάνω σε κλήματα)
Παϊδάκια αρνιού σε κλήματα με σκόρδο και δεντρολίβανο
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Brandade de Morue (Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο, ελαιόλαδο και κρέμα
Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γκρατέν παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)
Βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου με σκόρδο και λεμόνι
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Bacalhau Cakes (πορτογαλικές τηγανίτες παστού μπακαλιάρου)
Τραγανοί κεφτέδες παστού μπακαλιάρου και πατάτας με λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου
Vegan σάουαρμα κουνουπιδιού με λάχανο και σάλτσα ταχίνι
Σάουαρμα κουνουπιδιού σε πίτα με λάχανο και σάλτσα ταχίνι-λεμόνι
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Lobster Roll Νέας Αγγλίας
Lobster roll με μαγιονέζα, λεμόνι και σέλερι
Giò Lụa (βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό σε φύλλα μπανάνας)
Βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
