Τουρκικές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι

• 150 g Ρύζι κοντόκοκκο
• 4 μεγάλα Πράσινη πιπεριά
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 500 ml Πασάτα ντομάτας
• 200 ml Νερό
• 250 g Ελληνικό γιαούρτι, στραγγιστό

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ξέπλυνε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ το καλά.
2. Κόψε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαίρεσε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Κράτα τα καπάκια για να τα χρησιμοποιήσεις ως καπάκια, και βάλε τις πιπεριές όρθιες σε ένα ταψί.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό.
4. Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψέ τον για 5 έως 7 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να μην είναι πια ροζ. Ανακάτεψε μέσα το κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι.
5. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι και τον πελτέ ντομάτας, μετά μαγείρεψέ τα για 2 λεπτά ώστε το ρύζι να καλυφθεί καλά. Βγάλ’ το από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά ώστε να το χειρίζεσαι πιο εύκολα.
6. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση στις πιπεριές, πιέζοντάς τη ελαφρά και αφήνοντας περίπου 1 cm στην κορυφή για να φουσκώσει το ρύζι. Βάλε ξανά τα καπάκια από τις πιπεριές από πάνω, σαν καπάκια.
7. Χτύπα με σύρμα την πασάτα με το νερό και ρίξ’ το γύρω από τις πιπεριές (όχι πάνω στα καπάκια). Ψήσε για 55 έως 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να ψηθεί καλά το ρύζι· αν η σάλτσα μειωθεί πολύ, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό.
8. Άφησε να σταθεί για 5 λεπτά, μετά βάλε με κουτάλι λίγη από τη σάλτσα ντομάτας πάνω σε κάθε πιπεριά. Σέρβιρε ζεστό με το ελληνικό γιαούρτι στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.