Pimientos rellenos turcos con ternera picada y arroz
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa incorporada: La cebolla y el ajo pochados, la ternera dorada, el comino, el pimentón y el concentrado de tomate aportan al relleno un sabor redondo antes de ir a los pimientos.
- El arroz se cuece en el relleno: Dejar espacio en cada pimiento permite que el arroz se expanda al absorber la salsa de tomate y los jugos de la carne durante el horneado.
- Suave, con salsa y equilibrado: Los pimientos tiernos horneados, un centro sabroso de ternera y arroz y el yogur espeso crean el contraste cálido y ácido que hace que el plato sea satisfactorio.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Un dolma casero: Las verduras rellenas son una parte habitual de la cocina turca, y esta versión sigue un enfoque práctico y casero con ternera picada, arroz y salsa de tomate.
- Sirve con yogur: El yogur espeso es un acompañamiento natural para el relleno caliente y sabroso, aportando frescor y un poco de acidez.
Consejos de textura
- No compactes el relleno: Pon la mezcla con una cuchara sin apretar, para que el arroz tenga espacio para expandirse y se cueza de manera uniforme.
- Cubre si los pimientos se doran pronto: Si la parte superior se dora antes de que los pimientos estén tiernos, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio durante la parte final del horneado.
- Vierte la salsa alrededor, no por encima: Añadir la salsa de tomate alrededor de los pimientos ayuda a que se horneen y se cuezan al vapor sin que el relleno se salga de la parte superior.
Notas sobre ingredientes
- El arroz de grano corto aporta cuerpo: El arroz de grano corto crea un relleno ligeramente cohesionado; enjuagarlo primero ayuda a mantener una textura limpia en lugar de pegajosa.
- Pimientos verdes o rojos: Los pimientos verdes mantienen el sabor más salado y vegetal, mientras que los rojos hacen el plato más dulce y suave.
- Elige yogur espeso: El yogur estilo griego u otro yogur espeso funciona mejor como acompañamiento porque mantiene su textura frente a la salsa de tomate caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El relleno se puede cocinar y los pimientos se pueden preparar con antelación, y luego montar y hornear cuando sea necesario.
- Congela sin yogur: Los pimientos cocinados se congelan bien con su salsa, pero mantén el yogur aparte y añádelo fresco al servir.
- Recalienta suavemente: Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien.
- Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Guarda las tapas para usarlas como tapaderas y coloca los pimientos de pie en una fuente de horno.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande, luego incorpora el ajo durante 1 minuto.
- Añade la ternera picada y cocina de 5 a 7 minutos, desmenuzándola, hasta que deje de estar rosada. Incorpora el comino, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal restante.
- Incorpora el arroz y el concentrado de tomate, y cocina 2 minutos para que el arroz quede bien impregnado. Retira del fuego y deja enfriar la mezcla durante 5 minutos para que sea más fácil de manejar.
- Rellena los pimientos con el relleno, compactándolo ligeramente y dejando unos 1 cm en la parte superior para que el arroz se expanda. Coloca de nuevo las tapas de los pimientos como tapaderas.
- Bate la passata de tomate con el agua y viértela alrededor de los pimientos (no sobre las tapas). Hornea de 55 a 60 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz esté bien hecho; si la salsa reduce demasiado, añade un chorrito más de agua.
- Deja reposar 5 minutos y luego pon un poco de salsa de tomate sobre cada pimiento. Sirve caliente con el yogur griego al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que el arroz se cueza de manera uniforme, compacta el relleno ligeramente, no en exceso, y deja un poco de espacio arriba en cada pimiento.
- Si los pimientos se doran demasiado rápido antes de estar tiernos, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos de horneado.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa yogur griego pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el pimiento verde por pimiento rojo para un sabor más dulce y una textura más suave.
- Sustituye el arroz de grano corto por arroz basmati para un relleno más ligero y menos pegajoso.
- Sustituye el yogur griego por yogur entero para un acompañamiento más fluido y fácil de verter.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo los pimientos y la salsa y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela porciones (sin el yogur griego) hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Leche
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