Pimientos rellenos de Oriente Medio con ternera y arroz
Por qué funciona esta receta
- Especias en capas suaves: El comino y la pimienta de Jamaica aportan calidez sin dominar la ternera, el arroz y la salsa de tomate.
- Relleno jugoso y reconfortante: El arroz parcialmente cocido se termina en el horno, absorbiendo la salsa de tomate y los jugos de la ternera mientras los pimientos se ablandan.
- Ideal para planificar con antelación: Los pimientos al horno se conservan bien, se recalientan sin problema y se pueden congelar una vez fríos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- El tiempo activo se concentra al principio: La mayor parte del trabajo manual consiste en picar, pochar los aromáticos y empezar el relleno de ternera; el horno hace el resto.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo ayuda a que el relleno se asiente para que los pimientos sean más fáciles de servir sin que se deshagan.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grano corto: El arroz de grano corto da al relleno una textura más suave y cohesionada que el arroz de grano largo.
- Templado en lugar de picante: El comino y la pimienta de Jamaica aportan dulzor terroso y fragancia, manteniendo el plato aromático en lugar de picante.
- La passata mantiene la salsa suave: La passata de tomate crea una salsa sencilla y uniforme; el tomate triturado da un resultado más troceado si se prefiere.
Errores comunes
- No rellenes demasiado los pimientos: Presiona el relleno suavemente para que queden bien rellenos pero sin compactarlo; el arroz muy apretado puede quedar denso al terminar de cocinarse.
- Deja suficiente salsa en la fuente: La salsa de tomate debe quedar a media altura de los pimientos para que se horneen tiernos y el relleno se mantenga jugoso.
- No cocines del todo el arroz antes: El arroz debe empezar justo a ablandarse antes de rellenar; de lo contrario, puede quedar pastoso después de hornearlo.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina con antelación para cenas más fáciles: Hornea los pimientos, deja que se enfríen por completo y refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalienta tapado: Calienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente, aligerando la salsa con un chorrito de agua si hace falta.
- Apto para congelar: Congela los pimientos rellenos cocinados y ya fríos hasta 2 meses, y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Enjuaga el arroz y luego cuécelo a fuego lento en un cazo con agua ligeramente salada durante 8 minutos, hasta que empiece a ablandarse; escúrrelo bien y deja que se enfríe un poco.
- Mientras tanto, corta las tapas de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Pica finamente las tapas de los pimientos (desecha los tallos) y reserva; coloca los pimientos de pie en una fuente de horno.
- Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y luego cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade las tapas de pimiento picadas y cocina durante 2 minutos. Añade el ajo, el comino y la pimienta de Jamaica y cocina durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Añade la ternera picada y cocina, desmenuzándola, durante 6 a 8 minutos, hasta que ya no esté rosada. Incorpora el arroz escurrido, la sal restante y la pimienta negra, y luego retira del fuego.
- Mezcla la passata de tomate con el agua y luego vierte aproximadamente dos tercios en la fuente de horno. Reparte con una cuchara la mezcla de ternera y arroz en los pimientos, presionando suavemente para que queden bien rellenos pero sin compactarlos.
- Vierte el resto de la mezcla de passata alrededor de los pimientos. Hornea durante 50 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno se note cuajado; si la salsa parece demasiado espesa, añade un chorrito de agua para aligerarla.
- Deja reposar 5 minutos y luego sirve poniendo con cuchara los jugos de la bandeja sobre los pimientos. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tus pimientos no se mantienen de pie, recorta una loncha muy fina de la base para que se asienten planos, con cuidado de no cortar hasta la cavidad.
- Para conseguir la mejor textura, deja el arroz ligeramente poco hecho antes de rellenar, para que termine de cocinarse en el horno sin quedar pastoso.
- Asegúrate de que la salsa llegue al menos a un tercio de la altura de los pimientos para que se horneen tiernos y queden jugosos.
Sustituciones
- Sustituye el pimiento verde por pimiento rojo para un sabor más dulce.
- Sustituye el comino molido por cilantro molido para un toque de especia más suave y cítrico.
- Sustituye la passata de tomate por tomate triturado en lata para una salsa más gruesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
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