Soutzoukakia Smyrneika (albóndigas especiadas en salsa de tomate)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 500 g Carne picada de ternera
• 60 g Pan rallado
• 1 Huevo
• 2 cdtas Comino molido
• 1 cdta Orégano seco
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 700 g Passata de tomate

1. Ralla finamente la cebolla en un bol y ralla finamente o machaca 2 de los dientes de ajo. Añade la carne picada de ternera, el pan rallado, el huevo, el comino molido, el orégano seco, 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra, y luego mezcla hasta que quede todo bien integrado.
2. Forma la mezcla en 10–12 albóndigas alargadas y reserva. Calienta 2 tbsp de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Dora las albóndigas por tandas, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados, 6–8 minutes por tanda. No es necesario que se cocinen por completo en esta fase; pásalas a un plato a medida que las vayas sacando.
4. Baja el fuego a medio y añade a la sartén la 1 tbsp de aceite de oliva restante. Ralla finamente o machaca el ajo restante y cocina durante 30–60 segundos hasta que desprenda aroma, removiendo constantemente.
5. Incorpora la passata de tomate y la 0.5 tsp restante de sal marina fina, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave, luego devuelve las albóndigas y los jugos de reposo a la salsa.
6. Cubre sin ajustar y cuece a fuego lento durante 18–20 minutos, dando la vuelta a las albóndigas una vez, hasta que estén tiernas y bien hechas y la salsa se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina o pimienta negra si hace falta.

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