Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door de gehaktballetjes eerst aan te bakken krijg je een hartige smaak, terwijl knoflook, komijn, oregano en tomatenpassata een ronde, aromatische saus vormen.
- Aangebakken, dan gesudderd: De gehaktballetjes worden eerst gekleurd en daarna in de saus afgemaakt, waardoor ze hun vorm behouden en vanbinnen mals blijven.
- Ideaal om met saus te serveren: De dikke tomatensaus maakt dit gerecht extra lekker met rijst of brood, die allebei de sappen goed opnemen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Karakter in Smyrna-stijl: Soutzoukakia Smyrneika worden geassocieerd met de Griekse keuken met invloeden uit Smyrna, waarbij komijn, knoflook en tomatensaus het gerecht zijn herkenbare profiel geven.
- Ovale vorm: De langwerpige vorm is onderdeel van de identiteit van het gerecht en helpt soutzoukakia te onderscheiden van ronde Griekse gehaktballetjes.
Ingrediëntentips
- Gebruik gladde passata: Tomatenpassata geeft de saus een gladde structuur en een gelijkmatige laag, zonder dat een lange reductie nodig is.
- Komijn voert de boventoon: Gemalen komijn is hier de bepalende specerij en geeft warmte en diepte zonder het gerecht pittig te maken.
- Rasp de ui fijn: Fijn geraspte ui mengt zich door het gehaktmengsel en helpt de gehaktballetjes sappig te houden zonder grote stukjes achter te laten.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom een dichte structuur: Meng het gehaktmengsel alleen tot het gelijkmatig gemengd is; te lang kneden van rundergehakt kan de gehaktballetjes stevig maken.
- Bak in porties bruin: Als je de koekenpan te vol legt, blijft stoom hangen en bruint het niet goed, dus bak de gehaktballetjes zo nodig in porties bruin.
- Houd de saus zachtjes warm: Rustig laten pruttelen houdt de gehaktballetjes mals en helpt de tomatensaus in te dikken zonder aan te bakken op de bodem van de pan.
Voorbereidingstips
- Vorm ze vooraf: Je kunt de gehaktballetjes van tevoren vormen en gekoeld bewaren tot je ze gaat bruinen en laten pruttelen.
- Goed in te vriezen: Laat de gare gehaktballetjes en saus volledig afkoelen voordat je ze invriest in een afgesloten bak.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan op laag vuur met een scheutje water en roer voorzichtig tot alles door en door gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Rasp de ui fijn in een mengkom en rasp of pers 2 van de knoflooktenen fijn. Voeg het rundergehakt, paneermeel, ei, gemalen komijn, gedroogde oregano, 1 tsp van het fijne zeezout en de zwarte peper toe en meng tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Vorm het mengsel tot 10–12 ovale gehaktballetjes en zet apart. Verwarm 2 tbsp van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Braad de gehaktballetjes in porties aan en keer ze zodat alle kanten kleuren, 6–8 minuten per portie. Ze hoeven in dit stadium nog niet gaar te zijn; leg ze tussendoor op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende 1 tbsp olijfolie toe aan de pan. Rasp of pers de resterende knoflook fijn en bak 30–60 seconden tot het geurt, terwijl je constant roert.
- Roer de tomatenpassata en de resterende 0.5 tsp fijn zeezout erdoor en schraap eventuele aanbaksels los van de pan. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en doe dan de gehaktballetjes en eventuele sappen terug in de saus.
- Dek losjes af en laat 18–20 minuten zachtjes pruttelen, keer de gehaktballetjes 1 keer, tot ze mals en gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Proef en breng zo nodig op smaak met een extra snufje fijn zeezout of zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de saus zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat de gehaktballetjes mals blijven en de saus niet aanbrandt.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is, heel jong is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de gehaktballetjes helemaal gaar zijn en tot in het midden gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang paneermeel door glutenvrij paneermeel voor een glutenvrije versie.
- Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een zachtere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Eieren Gluten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Veau Marengo (kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn)
Kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en cacao
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Fettuccine Alfredo
Fettuccine in een zijdezachte boter-Parmezaansaus
Vegetarische paella met artisjokken en boterbonen
Vegetarische paella met saffraanrijst, artisjokken en boterbonen
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Tamales de Rajas con Crema (tamales met poblano en crema)
Tamales in maïskolvenbladeren met geroosterde poblano, ui en crema
Keftedes (Griekse gehaktballetjes van rundvlees)
In de pan gebakken rundergehaktballetjes met kruiden, paneermeel en citroen
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Gehaktballetjes uit de airfryer
Airfryer-gehaktballetjes met rund, paneermeel en Parmezaan.
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Kefta Tagine (gehaktballetjes in tomatensaus)
Gekruide rundergehaktballetjes gesudderd in een rijke tomatensaus
Misschien vind je dit ook lekker
Pan Bagnat (Niçoise sandwich met tonijn en ei)
Niçoise sandwich met tonijn, hardgekookt ei, tomaten en olijven
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)
Friulisch zoet spiraalbrood met noten, rozijnen en rum
Gehaktbrood van de bakplaat met aardappelen en wortels
Gehaktbrood van de bakplaat met geroosterde aardappelen en wortels
Airfryer kip en groenten
Geairfryde kippendijen met courgette, paprika en rode ui.
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
