Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het rundvlees aan te bakken, de tomatenpuree in te koken en af te blussen met stout bouw je een rijke basis op voordat de stoofpot suddert.
- Langzaam garen voor malsheid: Door zachtjes afgedekt te laten pruttelen krijgt het rundvlees de tijd om mals te worden, terwijl ui, wortel en tijm de jus op smaak brengen.
- Wordt beter door rusten: Zoals bij veel gestoofde gerechten blijft deze stoofpot goed houdbaar en warm je hem rustig weer op, wat hem praktisch maakt om vooraf te bereiden.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Bak het vlees in porties zodat het goed dichtschroeit; te veel rundvlees in de pan laat vocht los en gaat stomen.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zacht en gelijkmatig laten pruttelen helpt het rundvlees mals te worden zonder dat de jus te snel inkookt of aan de bodem aanbrandt.
- Laat inkoken als dat nodig is: Als de jus aan het einde te dun is, laat je hem zonder deksel pruttelen tot hij glanst en het vlees bedekt.
Ingrediëntentips
- Kies rundvlees dat geschikt is om te stoven: Stoofvlees werkt goed omdat het langzaam pruttelen taaiere vezels afbreekt en een malser resultaat geeft.
- Stout bepaalt de jus: Guinness of een andere stout geeft de saus zijn donkere kleur en licht bittere diepte; ale maakt de smaak zachter en minder geroosterd.
- Verse of gedroogde tijm: Verse tijm geeft een frisse kruidige noot, terwijl gedroogde tijm sterker is en spaarzamer gebruikt moet worden.
Voorbereidingstips
- Lekker voor de volgende dag: Je kunt de stoofpot na afkoelen in de koelkast bewaren en zachtjes opwarmen, met wat extra bouillon als de jus te dik is geworden.
- Goed in te vriezen: Vries de gekookte stoofpot in een afgesloten bak in, laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm dan op het fornuis tot gloeiend heet.
- Houd het brood apart: Bewaar of serveer het knapperige brood apart, zodat het krokant blijft tot je klaar bent om de saus ermee op te deppen.
Ingrediënten vervangen
- Voor alcoholvrij koken: Alcohol kookt tijdens zachtjes pruttelen niet volledig weg, dus kies een runderstoof zonder bier als je kookt voor iemand die alcohol volledig vermijdt.
- Gebruik ale voor een lichtere jus: Ale kan stout vervangen voor een zachtere, minder bittere saus en geeft toch moutige diepte.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer en snijd de ui in plakjes. Schil de wortels en snijd in dikke plakjes, ris dan de tijmblaadjes van een paar takjes en houd de overige takjes heel.
- Dep het rundvlees droog, breng op smaak met het zout en de peper en schep om met de bloem tot het licht bedekt is. Verhit de koolzaadolie in een braadpan op middelhoog vuur.
- Braad het rundvlees in porties aan zodat de pan niet te vol is, en keer tot het rondom goed gekleurd is. Schep elke portie tussendoor op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en wortels toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot de ui zacht wordt en een beetje kleur krijgt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot hij iets donkerder wordt. Voeg de Worcestershiresaus toe, schenk dan de stout erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan los.
- Doe het rundvlees (en eventueel vocht) terug in de pan en voeg de runderbouillon, tijmtakjes en de apart gehouden tijmblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek dan af met het deksel op een kier en laat 1 uur 45 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het rundvlees mals is en de jus dik en glanzend.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper, en verwijder dan de tijmtakjes. Serveer de stoof met het knapperige witte brood om de saus op te dippen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste aanbraden: zorg dat het rundvlees heel droog is en braad in porties, zodat het schroeit in plaats van stooft.
- Als de jus aan het einde dunner is dan je wilt, laat dan 10 tot 15 minuten zonder deksel pruttelen tot hij inkookt tot een glanzende consistentie.
- Alcohol kookt niet volledig weg; als je serveert aan kinderen of iemand die alcohol vermijdt, kies dan een andere stoof.
Alternatieven
- Vervang stout door ale voor een lichtere, minder bittere jus.
- Vervang verse tijm door gedroogde tijm voor het gemak en gebruik een kleinere hoeveelheid, omdat die geconcentreerder is.
- Vervang koolzaadolie door olijfolie als je dat in huis hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de stoof snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet, en voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Golonka Pieczona (Poolse geroosterde varkensschenkel)
Poolse geroosterde varkensschenkel met marjolein, karwij en mosterd
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en cacao
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Zalm- en tofu-hot pot gesudderd in een hartige misobouillon
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Traditionele cottage pie met rundvlees
Rundergehakt in jus met aardappelpuree erop
Cottage pie met kaas-aardappelpuree
Cottage pie met cheddar-aardappelpuree, gebakken tot goudbruin
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Misschien vind je dit ook lekker
Tết Spring Roll Platter (Vietnamese gefrituurde rolletjes met kruiden en nước chấm)
Vietnamese gefrituurde loempia's met kruiden, sla en nước chấm
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Gochujang Roasted Chicken Traybake
Gochujang-kip uit de oven met zoete aardappel, broccoli en sesam
Chopped Cheese Sandwich (broodje met rundergehakt en gesmolten kaas)
Warm rundergehakt en gesmolten kaas in een geroosterd broodje
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
