Ensopado de vaca com Guinness e pão crocante
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Alourar a carne de vaca, cozinhar o concentrado de tomate e deglacear com stout cria uma base rica antes de o guisado cozinhar em lume brando.
- Cozedura lenta para ficar tenro: Uma fervura suave, com tampa, dá tempo para a carne amaciar, enquanto as cebolas, as cenouras e o tomilho aromatizam o molho.
- Melhora ao repousar: Como muitos pratos estufados, este guisado conserva-se bem e aquece-se suavemente, o que o torna prático para preparar com antecedência.
Tire o máximo proveito desta receita
Erros comuns
- Não sobrecarregue a carne na frigideira: Doure a carne em porções para que sele bem; demasiada carne na panela libertará humidade e, em vez disso, vai cozer a vapor.
- Mantenha uma fervura branda: Uma fervura baixa e constante ajuda a carne a ficar tenra sem o molho reduzir demasiado depressa ou agarrar ao fundo.
- Reduz, se necessário: Se o molho estiver demasiado ralo no fim, deixe ferver sem tampa até ficar brilhante e envolver a carne.
Notas sobre ingredientes
- Escolha carne de vaca adequada para guisar: A carne de vaca para guisar funciona bem porque a fervura lenta desfaz as fibras mais rijas e dá um resultado mais tenro.
- A stout dá corpo ao molho: A Guinness ou outra stout dá ao molho a sua cor escura e uma profundidade ligeiramente amarga; a ale deixará o sabor mais suave e menos tostado.
- Tomilho fresco ou seco: O tomilho fresco dá uma nota herbácea limpa, enquanto o tomilho seco é mais forte e deve ser usado com mais parcimónia.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para o dia seguinte: O guisado pode ser refrigerado depois de arrefecer e reaquecido suavemente, com um pouco mais de caldo adicionado se o molho tiver engrossado demasiado.
- Congela bem: Congele o guisado cozinhado num recipiente hermético e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer no fogão até ficar bem quente.
- Mantenha o pão separado: Guarde ou sirva o pão crocante separadamente para que se mantenha estaladiço até estar pronto para absorver o molho.
Substituições de ingredientes
- Para cozinhar sem álcool: O álcool não evapora totalmente durante a fervura branda, por isso escolhe um estufado de vaca sem cerveja se estiveres a cozinhar para alguém que evita álcool por completo.
- Usa ale para um molho mais leve: A ale pode substituir a stout para um molho mais suave e menos amargo, mantendo a profundidade maltada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta a cebola ao meio e fatia. Descasca as cenouras e corta em rodelas grossas, depois retira as folhas de tomilho de alguns raminhos e mantém os restantes raminhos inteiros.
- Seca a carne com papel de cozinha, tempera com o sal e a pimenta e envolve na farinha até ficar ligeiramente coberta. Aquece o óleo de colza numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
- Doura a carne em porções para não encher demasiado a panela, virando até ficar bem dourada por todo. À medida que fores fazendo, transfere cada porção para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola e as cenouras ao tacho. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até a cebola amolecer e ganhar um pouco de cor.
- Envolve o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, até escurecer ligeiramente. Junta o molho Worcestershire, depois verte a cerveja preta e raspa quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
- Volta a colocar a carne (e quaisquer sucos) na panela e junta o caldo de carne, os raminhos de tomilho e as folhas de tomilho reservadas. Leva a lume brando, depois tapa com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinha em lume baixo durante 1 hora 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar tenra e o molho espesso e brilhante.
- Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário, e depois retira os raminhos de tomilho. Serve o ensopado com o pão branco crocante para aproveitar o molho.
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Notas da receita
Dicas
- Para dourar melhor, certifica-te de que a carne está bem seca e doura-a em porções para selar em vez de estufar.
- Se no fim o molho estiver mais líquido do que gostas, deixa ferver em lume brando sem tampa durante 10 a 15 minutos, até reduzir e ficar brilhante.
- O álcool não evapora totalmente; se servires a crianças ou a quem evite álcool, escolhe um ensopado diferente.
Substituições
- Substitui a cerveja preta por cerveja ale para um molho mais leve e menos amargo.
- Substitui o tomilho fresco por tomilho seco por conveniência, usando uma quantidade menor, pois é mais concentrado.
- Substitui o óleo de colza por azeite, se for o que tiveres.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece o ensopado rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de carne, se necessário.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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