Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter chicken, ou murgh makhani, é um dos caris mais reconhecíveis do Norte da Índia: pedaços tenros de frango marinado servidos num molho suave de tomate, manteiga e natas. A marinada de iogurte traz uma acidez suave e ajuda as especiarias a aderirem à carne, enquanto garam masala, cominhos, coentros, gengibre e alho dão ao molho uma profundidade quente e arredondada. O malagueta da Caxemira acrescenta cor e um picante suave, em vez de uma intensidade agressiva. Finalizado em lume brando para que o molho se mantenha sedoso, é rico sem ser pesado, e fica melhor servido com arroz cozido a vapor, naan ou chapati para apanhar o molho cremoso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril do Norte da Índia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Base de especiarias em camadas: A marinada de iogurte tempera o frango antes de ser cozido em lume brando num molho de tomate enriquecido com manteiga, gengibre, alho e especiarias quentes.
  • Molho sedoso: Triturar a base de tomate antes de adicionar as natas cria a textura suave, ao estilo de restaurante, associada ao butter chicken.
  • Bom para planear com antecedência: O caril conserva-se e reaquece bem quando aquecido suavemente, tornando-o prático para sobras ou para cozinhar em quantidade.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Reduza o malagueta da Caxemira e mantenha as natas suficientemente generosas para suavizar o nível de picante.
  • Para mais picante: Adicione mais malagueta da Caxemira ou um pó de malagueta mais picante à marinada, ajustando gradualmente para que o molho se mantenha equilibrado.
  • Mantém o calor equilibrado: A manteiga, as natas e os tomates devem suavizar o malagueta, em vez de o esconder, por isso prova depois de ferver em lume brando antes de fazer os ajustes finais.

Notas sobre o tempo

  • Marinar faz diferença: O tempo de repouso ajuda o iogurte e as especiarias a aderirem ao frango e a temperá-lo antes de alourar.
  • Maioritariamente tempo sem intervenção: Embora o tempo total seja de cerca de 100 minutos, o tempo de cozinha ativa é muito mais curto; o resto é sobretudo marinar e ferver em lume brando suavemente.
  • Serve quente e aveludado: Depois de adicionares as natas, aquece o caril suavemente e serve enquanto o molho estiver fluido e brilhante.

Notas sobre ingredientes

  • Use coxas de frango para mais suculência: As coxas sem osso e sem pele mantêm-se suculentas ao alourar e ao ferver em lume brando, o que combina bem com o molho rico.
  • O malagueta da Caxemira dá cor e calor: O malagueta da Caxemira é valorizado pela cor vermelha e picância moderada; um pó de malagueta mais forte deixará o caril mais picante.
  • As natas influenciam o resultado final: As natas para bater dão ao molho uma textura aveludada e sedosa; natas mais leves podem resultar, mas exigem um lume especialmente brando.

Erros comuns

  • Não cozinhes totalmente o frango ao alourar: O frango só precisa de ganhar uma ligeira cor na frigideira, pois termina de cozinhar suavemente no molho.
  • Evita ferver depois de adicionar as natas: Mantém o lume baixo depois de juntares as natas, pois uma fervura forte pode fazer o molho talhar.
  • Ajusta um molho engrossado com cuidado: Se o caril engrossar demasiado ao reaquecer, dilui com um pequeno salpico de água e aquece lentamente.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Liquidificador Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Numa taça, mistura o iogurte, metade do alho, metade do gengibre, garam masala, cominhos moídos, coentros moídos, malagueta da Caxemira moída e 1 c. chá de sal marinho fino. Junta as coxas de frango e vira para ficarem bem cobertas. Cobre e leva ao frigorífico por 45 minutos.
  2. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta o frango (deixando escorrer o excesso de marinada de volta para a taça) e cozinha por 6 a 8 minutos, virando, até ficar ligeiramente dourado; não precisa de ficar totalmente cozinhado. Transfere o frango para um prato.
  3. Reduz o lume para médio e junta a manteiga sem sal na mesma frigideira. Junta o restante alho e gengibre e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertar aroma. Adiciona o tomate picado enlatado e a restante 1 c. chá de sal marinho fino e deixa cozinhar em lume brando por 10 minutos, até engrossar ligeiramente.
  4. Tritura o molho até ficar liso e volta a colocá-lo na frigideira em lume brando. Adiciona o frango e quaisquer sucos que tenha largado, e deixa cozinhar suavemente em lume brando por 12 a 15 minutos, até o frango ficar tenro e bem cozinhado. Mantém o lume baixo para o molho ficar sedoso.
  5. Envolve as natas espessas e aquece por 2 a 3 minutos, sem deixar ferver. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário. Serve quente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

arroz cozido a vapor naan chapati

Dicas

  • Para o molho mais liso, tritura ainda morno e tem cuidado para não salpicar; o copo do liquidificador nunca deve ser enchido acima de metade.
  • Mantém o lume baixo depois de adicionares as natas espessas, pois ferver pode fazer o molho talhar.
  • Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui coxas de frango por peito de frango sem osso e sem pele para um caril mais magro; reduz a cozedura final em lume brando para 8 a 10 minutos para o manter suculento.
  • Substitui iogurte por iogurte grego para uma marinada mais espessa que adere bem ao frango.
  • Substitui natas espessas por natas de culinária para um final mais leve, mantendo o lume muito baixo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 40min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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