Butter Chicken (Murgh Makhani)

Il butter chicken, o murgh makhani, è uno dei curry più riconoscibili dell’India del Nord: teneri pezzi di pollo marinato serviti in una salsa vellutata di pomodoro, burro e panna. La marinata allo yogurt dona una lieve nota acidula e aiuta le spezie ad aderire alla carne, mentre garam masala, cumino, coriandolo, zenzero e aglio danno al sugo una profondità calda e rotonda. Il peperoncino kashmiri aggiunge colore e una piccantezza lieve, non aggressiva. Finito a fuoco basso perché la salsa resti setosa, è ricco senza essere pesante, e si serve al meglio con riso al vapore, naan o chapati per raccogliere il sugo cremoso.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Curry dell’India del Nord
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatta al meal prep • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 2 ore

Perché questa ricetta funziona

  • Base di spezie a strati: La marinata allo yogurt insaporisce il pollo prima che venga fatto sobbollire in una salsa di pomodoro arricchita con burro, zenzero, aglio e spezie calde.
  • Salsa vellutata: Frullare la base di pomodoro prima di aggiungere la panna crea la consistenza liscia, da ristorante, tipica del butter chicken.
  • Ideale per organizzarsi in anticipo: Il curry si conserva e si riscalda bene se scaldato delicatamente, rendendolo pratico per avanzi o per cucinare in grandi quantità.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per un curry più delicato: Riduci il peperoncino kashmiri e mantieni la panna abbastanza abbondante da attenuare il livello di piccantezza.
  • Per più piccantezza: Aggiungi altro peperoncino kashmiri o una polvere di peperoncino più piccante alla marinata, regolando gradualmente così che la salsa resti equilibrata.
  • Mantieni il calore armonioso: Burro, panna e pomodori dovrebbero attenuare il peperoncino, non nasconderlo, quindi assaggia dopo la cottura a fuoco lento prima di fare le regolazioni finali.

Note sui tempi

  • La marinatura conta: Il tempo di riposo aiuta lo yogurt e le spezie ad aderire al pollo e a insaporirlo prima della rosolatura.
  • Tempo per lo più senza interventi attivi: Anche se il tempo totale è di circa 100 minuti, il tempo di cottura attivo è molto più breve; il resto è soprattutto marinatura e sobbollitura delicata.
  • Servi caldo e vellutato: Una volta aggiunta la panna, scalda il curry delicatamente e servi quando la salsa è fluida e lucida.

Note sugli ingredienti

  • Usa le cosce di pollo per morbidezza: Le cosce disossate e senza pelle restano succose durante la rosolatura e la sobbollitura, il che si adatta bene alla salsa ricca.
  • Il peperoncino kashmiri dà colore e calore: Il peperoncino kashmiri è apprezzato per il colore rosso e la piccantezza moderata; un peperoncino in polvere più piccante renderà il curry più pungente.
  • La panna influisce sul risultato finale: La panna doppia dà alla salsa la sua consistenza piena e vellutata; una panna più leggera può andare bene, ma richiede un calore particolarmente delicato.

Errori comuni

  • Non cuocere completamente il pollo durante la rosolatura: Il pollo deve solo prendere un leggero colore in padella, perché finisce di cuocere delicatamente nella salsa.
  • Evita di far bollire dopo aver aggiunto la panna: Tieni il fuoco basso una volta aggiunta la panna, perché una bollitura vigorosa può far separare la salsa.
  • Regola delicatamente una salsa addensata: Se il curry si addensa troppo durante il riscaldamento, allungalo con un piccolo spruzzo d’acqua e scaldalo lentamente.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Frullatore Padella grande
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. In una ciotola, mescola lo yogurt, metà dell’aglio, metà dello zenzero, il garam masala, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il peperoncino kashmiri in polvere e 1 cucchiaino di sale marino fino. Aggiungi le cosce di pollo e rigirale per ricoprirle bene. Copri e metti in frigorifero per 45 minuti.
  2. Scalda l’olio di semi di girasole in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo (lasciando colare la marinata in eccesso nella ciotola) e cuoci per 6-8 minuti, girandolo, finché è leggermente dorato; non serve che sia cotto fino al centro. Trasferisci il pollo su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi il burro non salato nella stessa padella. Unisci l’aglio e lo zenzero rimanenti e cuoci per 30-60 secondi finché sono profumati. Aggiungi i pomodori pelati a pezzi in scatola e il restante 1 cucchiaino di sale marino fino, poi fai sobbollire per 10 minuti finché si addensa leggermente.
  4. Frulla la salsa fino a renderla liscia, poi rimettila nella padella a fuoco basso. Aggiungi il pollo e gli eventuali succhi rilasciati, e fai sobbollire dolcemente per 12-15 minuti finché il pollo è tenero e ben cotto. Tieni il fuoco basso così la salsa resta vellutata.
  5. Incorpora la panna doppia e scalda per 2 a 3 minuti senza far bollire. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un altro pizzico di sale marino fino. Servi caldo.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

riso al vapore naan chapati

Consigli

  • Per una salsa più liscia, frulla quando è ancora calda e fai attenzione a non schizzare; il boccale del frullatore non andrebbe mai riempito oltre la metà.
  • Tieni il fuoco basso dopo aver aggiunto la panna fresca, perché l’ebollizione può far separare la salsa.
  • Se servi persone vulnerabili, assicurati che il pollo sia ben cotto e bollente in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo disossato e senza pelle per un curry più leggero; riduci la cottura finale a fuoco lento a 8-10 minuti per mantenerlo succoso.
  • Sostituisci lo yogurt con yogurt greco per una marinatura più densa che aderisce bene al pollo.
  • Sostituisci la panna doppia con panna da cucina per un risultato più leggero, mantenendo il fuoco molto basso.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché non è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata. Congela fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 40min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Indiana
  • Allergeni:
    Latte
Con suggerimenti per servire Adatto al congelatore
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Attrezzatura necessaria

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