Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter chicken, eller murgh makhani, er en af Nordindiens mest genkendelige curryer: møre stykker marineret kylling serveret i en glat sauce af tomat, smør og fløde. Yoghurtmarinaden giver en mild syrlighed og hjælper krydderierne med at hænge ved kødet, mens garam masala, spidskommen, koriander, ingefær og hvidløg giver saucen sin varme, afrundede dybde. Kashmiri-chili giver farve og mild varme frem for aggressiv styrke. Den færdiggøres ved lav varme, så saucen forbliver silkeblød; den er rig uden at være tung og serveres bedst med dampet ris, naan eller chapati til at samle den cremede sauce op.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere curry: Skru ned for den kashmiriske chili, og hold fløden rigelig nok til at dæmpe styrken.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra kashmirisk chili eller et stærkere chilipulver til marinaden, og justér gradvist, så saucen forbliver afbalanceret.
Hold varmen afrundet: Smør, fløde og tomater skal dæmpe chilien frem for at skjule den, så smag til efter simring, før du laver de sidste justeringer.

Tidsnoter

Marinering gør en forskel: Hviletiden hjælper yoghurt og krydderier med at hænge ved kyllingen og krydre den før bruning.
Mest passiv tid: Selvom den samlede tid er omkring 100 minutter, er den aktive tilberedning meget kortere; resten er primært marinering og blid simring.
Servér varm og silkeblød: Når fløden er tilsat, varm karryen blidt op, og servér mens saucen er letflydende og blank.

Noter om ingredienser

Brug kyllingelår for mørhed: Udbenede, skindfri lår forbliver saftige under bruning og simring, hvilket passer godt til den fyldige sauce.
Kashmirisk chili giver farve og varme: Kashmiri-chili værdsættes for sin røde farve og moderate styrke; et stærkere chilipulver vil gøre karryen skarpere.
Fløden påvirker resultatet: Piskefløde giver saucen sin afrundede, silkebløde tekstur; en lettere fløde kan fungere, men kræver særligt skånsom varme.

Typiske fejl

Gennemsteg ikke kyllingen ved afbruning: Kyllingen skal kun have let farve i panden, da den færdiggøres skånsomt i saucen.
Undgå at koge efter tilsætning af fløde: Hold varmen lav, når fløden er kommet i, da kraftig kogning kan få saucen til at skille.
Justér en tyknet sauce skånsomt: Hvis karryen tykner for meget under genopvarmning, så spæd den op med en lille sjat vand og varm langsomt.