Butter Chicken (Murgh Makhani)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruidenbasis: De yoghurtmarinade kruidt de kip voordat die suddert in een tomatensaus verrijkt met boter, gember, knoflook en warme specerijen.
- Zijdezachte saus: Door de tomatenbasis te pureren voordat je room toevoegt, krijg je de gladde, restaurantachtige textuur die bij butter chicken hoort.
- Goed om vooruit te plannen: Deze curry is goed te bewaren en op te warmen als je hem zachtjes verwarmt, waardoor hij praktisch is voor restjes of batch cooking.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere curry: Gebruik minder Kashmiri chili en houd de hoeveelheid room royaal genoeg om de pittigheid te verzachten.
- Voor meer pit: Voeg extra Kashmiri chili of een hetere chilipoeder toe aan de marinade en pas geleidelijk aan zodat de saus in balans blijft.
- Houd de warmte rond: Boter, room en tomaten moeten de chilli verzachten in plaats van verbergen, dus proef na het sudderen voordat je de laatste aanpassingen doet.
Timingtips
- Marineren maakt het verschil: De koeltijd helpt de yoghurt en specerijen aan de kip te hechten en die te kruiden vóór het aanbraden.
- Vooral weinig werk: Hoewel de totale tijd rond de 100 minuten is, is het actieve koken veel korter; de rest is vooral marineren en zachtjes sudderen.
- Serveer heet en zijdezacht: Zodra de room is toegevoegd, verwarm je de curry zachtjes en serveer je terwijl de saus nog dun en glanzend is.
Ingrediëntentips
- Gebruik kippendijen voor malsheid: Kippendijen zonder bot en vel blijven sappig tijdens aanbraden en sudderen, wat goed past bij de rijke saus.
- Kashmiri-chili geeft kleur en warmte: Kashmiri-chili wordt gewaardeerd om zijn rode kleur en milde pittigheid; hetere chilipoeder maakt de curry scherper.
- Room beïnvloedt het eindresultaat: Slagroom geeft de saus zijn ronde, zijdezachte textuur; lichtere room kan ook, maar vraagt extra zachte verhitting.
Veelgemaakte fouten
- Gaar de kip niet volledig bij het aanbraden: De kip hoeft in de pan alleen licht te kleuren, omdat hij in de saus rustig gaart.
- Voorkom koken na het toevoegen van room: Houd het vuur laag zodra de room erbij gaat, want hard koken kan de saus doen schiften.
- Pas een ingedikte saus voorzichtig aan: Als de curry tijdens het opwarmen te dik wordt, verdun hem dan met een klein scheutje water en verwarm langzaam.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Roer in een mengkom de yoghurt, de helft van de knoflook, de helft van de gember, garam masala, gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen Kashmiri chili en 1 tl van het fijne zeezout door elkaar. Voeg de kippendijen toe en keer om zodat ze goed bedekt zijn. Dek af en zet 45 minuten in de koelkast.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kip toe (laat overtollige marinade terug in de kom druipen) en bak 6 tot 8 minuten, keer regelmatig, tot lichtbruin; hij hoeft niet gaar te zijn. Schep de kip op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ongezouten boter toe aan dezelfde pan. Roer de resterende knoflook en gember erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Voeg de tomatenblokjes uit blik en de resterende 1 tl fijn zeezout toe en laat dan 10 minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt.
- Pureer de saus tot glad en doe hem dan terug in de pan op laag vuur. Voeg de kip en eventueel vrijgekomen sappen toe en laat 12 tot 15 minuten zachtjes sudderen tot de kip mals en gaar is. Houd het vuur laag zodat de saus zijdezacht blijft.
- Roer de slagroom erdoor en verwarm 2 tot 3 minuten zonder te laten koken. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de gladste saus mix je terwijl hij nog warm is en let je op dat het niet spat; een blenderkan mag nooit meer dan halfvol zijn.
- Houd het vuur laag na het toevoegen van de slagroom, want koken kan de saus doen schiften.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet zonder bot en vel voor een magerdere curry; verkort het laatste sudderen tot 8 tot 10 minuten om hem sappig te houden.
- Vervang yoghurt door Griekse yoghurt voor een dikkere marinade die goed aan de kip blijft kleven.
- Vervang slagroom door kookroom voor een lichtere afdronk en houd het vuur heel laag.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 40min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Dum Aloo Banarasi (curry met krieltjes, tomaat en yoghurt)
Krielaardappeltjes in een tomaten-yoghurtsauscurry
Pork Vindaloo (Goaanse varkenscurry)
Goaanse varkensvindaloo met azijn, knoflook en specerijen
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Thai Green Curry Bowl met kip en jasmijnrijst
Kom Thaise groene kipcurry met jasmijnrijst
Gaeng Som (Thaise zure sinaasappelcurry met vis)
Zure Thaise viscurry met tamarinde en ananas
Kashmiri Dum Aloo (gekruide curry van krielaardappeltjes)
Gekruide krielaardappeltjes gesudderd in yoghurtsaus
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Zalm met honing-knoflookglazuur
Zalm uit de pan met honing-knoflookglazuur, rijst en broccoli
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Flautas de Pollo (krokante kiptortilla’s met guacamole)
Krokante kipflautas met guacamole van avocado en limoen
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Dal Makhani (zwarte linzen)
Romige zwarte linzen en kidneybonen met boter en room
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 met curryblaadjes en citroen.
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Chicken Do Pyaza (kipcurry met uien)
Noord-Indiase kipcurry met uien, tomaten, specerijen en yoghurt
Butter chicken traybake op Britse wijze
Butter chicken traybake met romige tomatensaus
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Misschien vind je dit ook lekker
Costillas de Cerdo al Horno (met paprikapoeder geroosterde varkensribben)
Met paprikapoeder geroosterde varkensribben met knoflook, olijfolie en citroen
Montaditos de Jamón y Tomate (Geroosterde open broodjes met ham en tomaat)
Geroosterd stokbrood met tomaat, serranoham en olijfolie
In de pan gebakken zeebaars met geplette doperwten en tartaarsaus
Knapperige zeebaars uit de pan met geplette doperwten en tartaarsaus
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Frittelle di Carnevale (Venetiaanse carnavalsbeignets)
Venetiaanse gistbeignets met rozijnen, gefrituurd en bestoven met suiker
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
