Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)

• 1.2 liter Groentebouillon
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 350 g Paddenstoelen, gemengde wilde paddenstoelen, indien mogelijk
• 3 tenen Knoflook
• 320 g Bomba Rijst
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 15 g Verse Peterselie

1. Schenk de groentebouillon in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en houd hem daarna warm op laag vuur. Dit helpt de rijst gelijkmatig te garen en houdt de structuur romig.
2. Verhit 2 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Snipper de ui, voeg toe met een snufje van het zout en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin.
3. Snijd de champignons in plakjes en voeg toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot het vocht is verdampt en ze aan de randen bruin zijn.
4. Hak de knoflook fijn en roer 30 tot 60 seconden door de paddenstoelen tot het geurt. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut, roer zodat de korrels goed met olie bedekt zijn.
5. Schenk de wijn erbij en laat 1 tot 2 minuten bruisen; schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Roer tot de wijn grotendeels is opgenomen.
6. Voeg ongeveer een derde van de hete bouillon toe en laat zachtjes pruttelen, vaak roerend, tot de rijst romig oogt en de vloeistof is ingedikt. Blijf bouillon, pollepel voor pollepel, toevoegen; houd de rijst op een constante pruttel en roer regelmatig, tot de korrels gaar zijn maar nog hun vorm houden en de structuur los en lepelbaar is, in totaal 16 tot 20 minuten.
7. Breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Hak de peterselie fijn en roer erdoor met de resterende 1 el olijfolie, en serveer meteen terwijl het nog meloso en glanzend is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.