Arroz Meloso con Setas (espanjalainen kermainen riisi villisienillä)

• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 350 g Sienet, mielellään sekoitus villisieniä
• 3 kynttä Valkosipuli
• 320 g Bomba-riisi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Tämä auttaa riisiä kypsymään tasaisesti ja pitää rakenteen kermaisena.
2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, lisää se ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
3. Viipaloi sienet ja lisää ne pannulle. Kypsennä 6–8 minuuttia, sekoitellen välillä, kunnes niiden neste on haihtunut ja reunat ovat ruskistuneet.
4. Hienonna valkosipuli ja sekoita se sieniin 30–60 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Lisää riisi ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, jotta jyvät peittyvät hyvin öljyyn.
5. Kaada joukkoon viini ja anna sen kuplia 1–2 minuuttia, kaapien pannun pohjasta ruskistuneet palaset irti. Sekoita, kunnes viini on enimmäkseen imeytynyt.
6. Lisää noin kolmasosa kuumasta liemestä ja hauduta, sekoittaen usein, kunnes riisi näyttää kermaiselta ja neste on paksuuntunut. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan, pitäen riisin tasaisessa hiljaisessa poreilussa ja sekoittaen säännöllisesti, kunnes jyvät ovat mureita mutta pitävät yhä muotonsa ja koostumus on löysä ja lusikoitava, yhteensä 16–20 minuuttia.
7. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla. Hienonna persilja ja sekoita se joukkoon yhdessä jäljellä olevan 1 rkl oliiviöljyn kanssa, ja tarjoa heti, kun se on yhä meloso ja kiiltävää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.