Arroz Meloso con Setas (yabani mantarlı İspanyol kremamsı pilav)

• 1.2 litre Sebze suyu
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 350 g Mantar, mümkünse karışık yabani mantar
• 3 diş Sarımsak
• 320 g Bomba pirinci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 15 g Taze maydanoz

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Bu, pirincin eşit pişmesine yardımcı olur ve kıvamı kremamsı tutar.
2. Zeytinyağının 2 yemek kaşığını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Soğanı ince doğra, bir tutam tuzla birlikte ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
3. Mantarları dilimleyin ve tavaya ekleyin. Ara ara karıştırarak, suyunu salıp çekene ve kenarları kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
4. Sarımsağı ince doğra ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye mantarlara karıştır. Pirinci ekle ve taneler yağla iyice kaplanacak şekilde karıştırarak 1 dakika pişir.
5. Şarabı dök ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak 1 ila 2 dakika fokurdat. Şarap büyük ölçüde çekilene kadar karıştır.
6. Sıcak sebze suyunun yaklaşık üçte birini ekle ve sık sık karıştırarak, pirinç kremamsı görünüp sıvı koyulaşana kadar kaynat. Sebze suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et; pirinci düzenli bir kaynamada tutup düzenli karıştırarak, taneler yumuşayıp hâlâ şeklini koruyana ve kıvam akışkan, kaşıkla yenebilir olana kadar, toplam 16 ila 20 dakika pişir.
7. Kalan tuz ve karabiberle tatlandır. Maydanozu ince doğra ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte karıştır, sonra hâlâ meloso ve parlakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.