Bacalhau à Minhota (Soğanlı ve kızarmış patatesli tuzlu morina)

• 800 g Tuzlu morina, derili veya derisi alınmış
• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 3 orta Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 180 ml Sızma zeytinyağı
• 60 g Un
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 15 g Taze maydanoz
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Tuzlu morinayı fazla tuzunu gidermek için suda bekletin: durulayın, sonra bir kaseye alın, soğuk suyla üzerini kapatın ve 24 saat buzdolabında bekletin, suyu 3 ila 4 kez değiştirin. Süzgeçte iyice süzdürün ve kâğıt havluyla kurulayın. Gerekirse 4 porsiyona kesin.
2. Patatesleri soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı ince ince dilimleyin. Maydanozu iri iri doğra.
3. Büyük bir tavada zeytinyağının yaklaşık 120 ml’sini orta-yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri partiler hâlinde 10 ila 14 dakika, çevirerek, altın rengi alıp yumuşayana kadar kızartın; bir tabağa alın ve bir tutam ince deniz tuzuyla hafifçe tatlandırın. Morinayı pişirirken sıcak tutun.
4. Unu bir tabağa koyun ve morinayı hafifçe una bulayın, fazlasını silkeleyin. Gerekirse tavaya biraz daha zeytinyağı ekleyin, sonra morinayı orta ateşte her yüzünü 3 ila 5 dakika, altın rengi alıp tam pişene kadar tavada kızartın. Morinayı sıcak bir tabağa al.
5. Ateşi orta-kısığa düşür ve kalan zeytinyağını tavaya ekle. Soğanı ekle ve sık sık karıştırarak 12 ila 15 dakika, çok yumuşak ve tatlı ama kızarmadan pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
6. Sek beyaz şarabı dök ve soğanlar parlaklaşana ve şarap biraz çekene kadar, kızarmış parçaları kazıyarak 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynat. Morinayı tekrar tavaya koy ve 2 dakika ısınması için soğanları üzerine kaşıkla gezdir. Karabiber ve maydanozla tamamla, ardından kızarmış patateslerle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.