Bacalhau à Minhota (solony dorsz z cebulą i smażonymi ziemniakami)

• 800 g Solony dorsz, ze skórą lub bez skóry
• 900 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 3 średnie Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 180 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Mąka pszenna
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 15 g Świeża pietruszka
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 1 szczypta Drobna sól morska

1. Namocz solonego dorsza, aby usunąć nadmiar soli: opłucz go, następnie włóż do miski, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na 24 godziny, zmieniając wodę 3 do 4 razy. Dobrze odsącz na durszlaku i osusz papierowym ręcznikiem. W razie potrzeby pokrój na 4 porcje.
2. Obierz ziemniaki i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Cienko pokrój cebulę i cienko pokrój czosnek. Grubo posiekaj natkę pietruszki.
3. Na dużej patelni rozgrzej około 120 ml oliwy na średnio wysokim ogniu. Smaż ziemniaki partiami przez 10 do 14 minut, obracając, aż będą złote i miękkie; przełóż na talerz i lekko dopraw szczyptą drobnej soli morskiej. Trzymaj w cieple, gdy będziesz smażyć dorsza.
4. Wsyp mąkę pszenną na talerz i lekko obtocz dorsza, strząsając nadmiar. W razie potrzeby dodaj na patelnię trochę więcej oliwy, następnie smaż dorsza na patelni na średnim ogniu przez 3 do 5 minut z każdej strony, aż będzie złoty i ledwie dosmażony. Przełóż dorsza na ciepły talerz.
5. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i wlej na patelnię pozostałą oliwę. Dodaj cebulę i gotuj przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie bardzo miękka i słodka, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
6. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki, aż cebula będzie lśniąca, a wino lekko się zredukuje. Włóż dorsza z powrotem na patelnię i nałóż na wierzch cebulę, aby podgrzać przez 2 minuty. Wykończ czarnym pieprzem i natką pietruszki, a następnie podawaj ze smażonymi ziemniakami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.