Hähnchen in Rieslingsoße (kurczak duszony w rieslingu)

• 8 kawałki Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 3 średnie Szalotka
• 300 g Pieczarki brązowe
• 300 ml Riesling, wytrawne
• 300 ml Bulion drobiowy
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon
• 200 g Crème fraîche
• 15 g Szczypiorek
• 25 g Masło
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Drobna sól morska

1. Osusz kurczaka, a następnie dopraw go z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Cienko pokrój szalotki i pokrój pieczarki w plasterki.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek i masło w żeliwnym garnku na średnio mocnym ogniu. Obsmaż kurczaka, zaczynając od strony ze skórą, przez 5 do 7 minut z każdej strony, aż będzie głęboko złocisty, a następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka szalotki oraz pieczarki. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż pieczarki puszczą sok, a szalotki zmiękną.
4. Wlej rieslinga i doprowadź do energicznego pyrkania, zeskrobując wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby lekko zredukować.
5. Wmieszaj bulion drobiowy i musztardę Dijon, a następnie włóż kurczaka z powrotem do garnka, skórą do góry. Przykryj i delikatnie duś na małym ogniu przez 30 do 35 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany.
6. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aby lekko zagęścić sos. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj crème fraîche, aż będzie jedwabisty; nie doprowadzaj do wrzenia.
7. Drobno posiekaj szczypiorek nożyczkami i posyp nim kurczaka. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu, a następnie podawaj na gorąco, polewając obficie sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.