Hähnchen in Rieslingsoße (Rieslingben párolt csirke)

• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 tk Fekete bors
• 3 közepes Salotta
• 300 g Barna csiperkegomba
• 300 ml Riesling, száraz
• 300 ml Csirkealaplé
• 2 tk Dijoni mustár
• 200 g Crème fraîche
• 15 g Snidling
• 25 g Vaj
• 1 ek Olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só

1. Itasd szárazra a csirkét, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. A salottát vágd vékony szeletekre, a gombát szeleteld fel.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat és a vajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a csirkét, először bőrös felével lefelé, oldalanként 5 to 7 percig, amíg mély aranybarna lesz, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a salottát és a gombát a lábasba. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg a gomba kiengedi a levét, és a salotta megpuhul.
4. Öntsd hozzá a Rieslinget, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Keverd hozzá a csirkealaplevet és a dijoni mustárt, majd tedd vissza a csirkét a lábasba, bőrös felével felfelé. Fedd le, és alacsony lángon gyöngyözve főzd 30 to 35 percig, amíg a csirke omlós és teljesen átsült.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 5 to 8 percig, hogy a mártás kissé besűrűsödjön. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a crème fraîche-t, amíg selymes lesz; ne hagyd felforrni.
7. A metélőhagymát vágd finomra, és szórd a csirkére. Kóstold meg a mártást, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal, majd forrón tálald, bőségesen rákanalazott mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.