Hähnchen in Rieslingsoße (In Riesling geschmortes Hähnchen)

• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 3 mittel Schalotte
• 300 g Braune Champignons
• 300 ml Riesling, trocken
• 300 ml Hühnerbrühe
• 2 TL Dijon-Senf
• 200 g Crème Fraîche
• 15 g Schnittlauch
• 25 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Feines Meersalz

1. Tupfe das Hähnchen trocken, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl und Butter in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, 5 bis 7 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Schalotten und Champignons in den Topf geben. 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis die Champignons ihre Flüssigkeit abgegeben haben und die Schalotten weich sind.
4. Den Riesling angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände lösen. 5 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert.
5. Hühnerbrühe und Dijon-Senf einrühren, dann das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
6. Den Deckel abnehmen und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche einrühren, bis sie seidig ist; nicht aufkochen lassen.
7. Den Schnittlauch fein schneiden und über das Hähnchen streuen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen, dann heiß servieren und reichlich Sauce darüberlöffeln.

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