Name: Poulet au Vinaigre (französisches Hähnchen in Essigsauce)
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut; 1 ½ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 6 Schalotte, mittelgroß; 2 EL Tomatenmark; 120 ml Weißweinessig; 300 ml Hühnerbrühe; 40 g Butter, kalt

Poulet au Vinaigre (französisches Hähnchen in Essigsauce)

Poulet au vinaigre ist ein klassisches französisches Hähnchenschmorgericht, bei dem Essig nicht als scharfer Spritzer zum Abschluss dient, sondern das Rückgrat der Soße bildet. Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut geben dem Gericht Tiefe und bleiben zart, während sie mit weich geschmorten Schalotten, Hühnerbrühe und Tomatenmark köcheln, das die Säure abrundet, ohne die Soße schwer zu machen. Das Ergebnis ist glänzend, herzhaft und deutlich säuerlich, mit genug Reichhaltigkeit aus Hähnchensaft und Butter, um es ausgewogen zu halten. Es ist die Art Abendessen, die zu einfachen Beilagen passt, Kartoffeln, Reis oder gutem Brot, weil die mit Schalotten gesprenkelte Soße ein wesentlicher Teil der Sache ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Keulen mit Knochen verwenden: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut eignen sich für diese Art Schmorgericht, weil sie saftig bleiben und der Sauce Fülle geben.
Wähle den Essig sorgfältig: Weißweinessig sorgt für eine klare, kräftige Säure; Champagneressig macht die Sauce etwas milder und runder.

Häufige Fehler

Starkes Kochen vermeiden: Sobald die Brühe zugegeben ist, halte die Sauce bei sanftem Köcheln, damit das Hähnchen zart bleibt und der Essig nicht scharf schmeckt.
Butter abseits der Hitze einrühren: Rühre die kalte Butter abseits direkter Hitze ein, damit sie glatt emulgiert, statt sich in der Sauce zu trennen.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorbereiten: Hähnchen und Sauce können abkühlen und im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann bei Bedarf sanft wieder erwärmt werden.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, und etwas Hühnerbrühe zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Kochen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren sanft wieder erwärmen.

Serviervorschläge

Mit etwas Saugfähigem servieren: Kartoffelpüree, gedämpfter Reis oder knuspriges Brot passen gut, weil die Sauce ein zentraler Teil des Gerichts ist.
Eine grüne Beilage dazu: Grüne Bohnen, kurz zusammengefallenes Blattgemüse oder ein einfacher Salat bringen Frische zur reichhaltigen, säuerlichen Sauce.