Vegane gefüllte Auberginen mit würzigen Kichererbsen

• 3 mittel Aubergine
• 4 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 480 g Kichererbsen (Dose)
• 1 mittel Zitrone
• 15 g Petersilie

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, die Schale nicht zu durchtrennen. Auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit 1/2 TL feinem Meersalz bestreuen.
2. Die Auberginen 30 bis 35 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind und an den Rändern zusammenfallen. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
3. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit 1/2 TL feinem Meersalz 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
4. Die gehackten Tomaten aus der Dose zugeben und sanft zum Köcheln bringen. Die Kichererbsen (abgetropft und abgespült) dazugeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und die Kichererbsen heiß sind. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft hineinpressen, dann abschmecken und bei Bedarf das restliche feine Meersalz hinzufügen.
5. Wenn die Auberginen fertig sind, mit der Rückseite eines Löffels das Fruchtfleisch herunterdrücken und eine Mulde formen. Die würzigen Kichererbsen und die Tomatensoße in jede Auberginenhälfte löffeln. Die Petersilie hacken und darüberstreuen, dann warm servieren.

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