Vegán töltött padlizsán fűszeres csicseriborsóval

• 3 közepes Padlizsán
• 4 ek Olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Füstölt paprika
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 480 g Konzerv csicseriborsó
• 1 közepes Citrom
• 15 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Vágd félbe a padlizsánokat hosszában, és a húsukat irdald be rácsosan, ügyelve, hogy ne vágd át a héját. Tedd egy tepsire, locsold meg 2 ek olívaolajjal, és szórd meg 1/2 tk finom tengeri sóval.
2. Süsd a padlizsánokat 30 to 35 percig, amíg nagyon puhák lesznek, és a széleiknél összeesnek. Közben vágd finomra a hagymát, és zúzd össze a fokhagymát.
3. Melegítsd fel a maradék 2 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Főzd a hagymát 1/2 tk finom tengeri sóval 6 to 8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd bele a fokhagymát, az őrölt római köményt és a füstölt paprikát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, és forrald fel gyöngyözőre. Add hozzá a csicseriborsót (lecsepegtetve és leöblítve), és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és a csicseriborsó átforrósodik. Vedd le a tűzről, facsard bele a citromlevet, majd kóstold meg, és szükség esetén add hozzá a maradék finom tengeri sót.
5. Amikor a padlizsánok elkészültek, egy kanál hátával nyomd le a húsukat, és alakíts ki egy mélyedést. Kanalazd a fűszeres csicseriborsót és a paradicsomszószt mindegyik padlizsánfélbe. Vágd fel a petrezselymet, szórd a tetejére, majd melegen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.