Asado (dél-amerikai barbecue chimichurrival)
Miért működik ez a recept
- Lassú barbecue módszer: Az indirekt hő időt ad a marhaoldalasnak, hogy megpuhuljon, miközben a zsír kisül a végső kérgesítés előtt.
- Ropogós, pirult szélek: A közvetlen hő feletti befejezés mélyen pirult kérget és ropogósra sült zsírt ad, anélkül hogy meghosszabbítaná a sütési időt.
- Savasság által kiegyensúlyozott gazdagság: A chimichurri és a citrom éles, fűszeres frissességgel ellensúlyozza a sós-marhás ízt.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Egyszerű fűszerezés: Az asado általában a jó marhahúsra, a sóra és a türelmes grillezésre épít, nem a nehéz pácokra vagy az édes szószokra.
- Chimichurri mellé: A fűszeres, ecetes élénkségű szósz klasszikus kísérője a grillezett marhahúsnak, az asztalnál tálalják, nem a húsra sütik rá.
- Tálald közösen: A bordákat szeleteld fel egy deszkán, és mindenki ízlés szerint adjon hozzá chimichurrit és citrusfélét.
Időzítési tippek
- Többnyire ráfordításmentes sütés: Az aktív munka rövid; az idő nagy része az egyenletes barbecue-hő fenntartásával telik.
- Pihentesd szeletelés előtt: A rövid pihentetés segít, hogy a szaftok eloszoljanak, és könnyebb legyen tisztán szeletelni a bordát.
- Tálald a kérgesítés után: A borda nem sokkal az utolsó pirítás után a legjobb, amikor a szélei még ropogósak.
Gyakori hibák
- Túl forrón, túl korán: A lassú sütés alatt tartsd a bordát a grill hűvösebb oldalán; a közvetlen hő ebben a szakaszban megperzselheti a külsejét, mielőtt a hús megpuhulna.
- A fellángolások figyelmen kívül hagyása: A kiolvadt zsír az utolsó kérgesítés közben lecsöpöghet. Ha fellángol, tedd a bordákat rövid időre vissza indirekt hőre, mielőtt befejezed.
- Megállás a puhulás előtt: A rövid bordának idő kell, hogy a zsír és a kötőszövet megpuhuljon, ezért a hőmérséklet mellett a puhaságot is vedd irányadónak.
Előkészítési tippek
- Először készítsd elő a köreteket: Legyen kész a chimichurri és a citromgerezdek, mielőtt a bordák lekerülnek a grillről, hogy azonnal tálalhass.
- Óvatosan melegítsd újra: A maradék bordákat lefedve melegítsd 160°C-os (320°F) sütőben, amíg forrón gőzölögnek, a chimichurrit pedig tartsd külön.
- Fagyaszd le a megfőtt maradékot: A megfőtt bordákat kihűlés után le lehet fagyasztani, majd kíméletesen újramelegíteni, hogy megőrizzék a szaftosságukat.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- A marha oldalas bordát vedd ki a hűtőből 30 perccel sütés előtt, hogy ne legyen hideg. Itasd szárazra, majd dörzsöld be mindenütt extra szűz olívaolajjal, és bőven sózd meg durva tengeri sóval.
- Készítsd elő a grillt indirekt sütéshez, és tarts egyenletes 140°C–160°C-ot (285°F–320°F). Ha faszenet használsz, húzd a parazsat az egyik oldalra; ha gázgrillt, csak az egyik oldalt gyújtsd be, a másikat hagyd kikapcsolva.
- Tedd a bordát a grill hűvösebb oldalára, csontos felével lefelé, és fedd le. Süsd 60–75 percig, egyszer vagy kétszer megfordítva, amíg a zsír kiolvad, a hús nagyon omlós lesz, és a legvastagabb részen kb. 88°C–93°C-ot (190°F–200°F) mutat.
- Tedd át a bordát közvetlen hőre, és grillezd 3–6 percig, gyakran forgatva, amíg mélyen megpirul, és a szélei ropogósak lesznek. Figyeld szorosan, hogy elkerüld a lecsöpögő zsírtól fellobbanó lángokat.
- Tedd a bordát egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Vágd a citromot cikkekre, és tálald a bordát a chimichurri szósszal külön, hogy rá lehessen kanalazni, valamint citrommal, amit az asztalnál rá lehet facsarni.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A lassú sütés alatt tartsd a barbecue fedelét a lehető legtöbbször zárva, hogy egyenletes maradjon a hőmérséklet.
- Ha a végső kérgesítés közben fellángol a tűz, tedd vissza a bordát 1 percre indirekt hőre, majd tedd vissza, hogy befejezd a pirítást.
- Élelmiszerbiztonság: ha várandós, idős vagy immunhiányos személynek tálalod, süsd a marhahúst teljesen omlósra, és legyen mindenütt forrón gőzölgő.
Helyettesítések
- A végső kérgesítéshez a magasabb füstpont miatt az extra szűz olívaolajat cseréld avokádóolajra.
- A citromot cseréld lime-ra a kissé élesebb citrusos lecsengésért.
- A chimichurri szószt cseréld salsa verdére, ha másféle zöldfűszeres szószt szeretnél mellé.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd tedd hűtőbe zárható edényben. Melegítsd újra 160°C-os (320°F) sütőben, lefedve, amíg mindenütt forrón gőzölgő; a chimichurrit külön melegítsd, és ne forrald.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó (25perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Latin-amerikai
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Shawarma-fűszeres sült csirkecombok
Shawarma fűszerekkel, joghurttal és citrommal pácolt sült csirkecombok
Memphis-i száraz fűszerkeverékkel dörzsölt oldalas
Lassan sült oldalas paprikás-barna cukros kéreggel
Carne Asada con Salsa Roja (grillezett steak vörös salsával)
Grillezett flank steak lime-mal, fokhagymával, salsa rojával a tetején
Grillezett Côte de Porc dijoni mustármártással
Grillezett sertéskaraj dijoni mustáros-salottás mártással tálalva
Sertésoldalas füstös száraz fűszerkeverékkel
Sütőben sült sertésoldalas füstös száraz páccal és ecetes szósszal
Paasbraadstuk uit de Oven (holland húsvéti sertéssült)
Sütőben sült sertés mustárral, fokhagymával, fűszerekkel és pecsenyelével
Kacsacomb confit Puy lencsével
Ropogós kacsacomb confit kakukkfüves Puy lencsével
Mofongo (sült főzőbanánpüré fokhagymával és sertéstepertővel)
Sült útifűpüré fokhagymával és sertéstepertővel
Magret de Canard aux Cerises (kacsamell cseresznyemártással)
Serpenyőben pirított kacsamell cseresznye-vörösbor mártással
Tigania (serpenyőben sült sertéshús citrommal és mustárral)
Serpenyőben sült sertés citromos-mustáros szósszal
Máj és bacon krumplipürével és hagymamártással
Kérgesített máj és ropogós bacon pürével, hagymamártással
Risotto al Barolo (Barolo vörösboros rizottó)
Krémes vörösboros rizottó vajjal és parmezánnal befejezve
Horta Vrasta (görög főtt zöld levelek olívaolajjal és citrommal)
Főtt zöld levelek olívaolajjal, citrommal és tengeri sóval
Sardinhas Assadas (portugál grillezett szardínia citrommal)
Grillezett szardínia citrommal, olívaolajjal és paprikával tálalva
Saganaki (görög sült sajt citrommal)
Görög sült sajt, a végén egy kis citromlével
Za’ataros sült hasábburgonya
Za'atarral, citrommal és tengeri sóval összeforgatott sült hasábburgonya
Halloumi air fryerben
Aranyra sült air fryer halloumi citrommal és oregánóval.
Tahiniszósz
Sima tahiniszósz citrommal, fokhagymával és vízzel
Ez is tetszhet
Gaeng Som (thai savanyú narancsos halas curry)
Savanyú narancsos thai halcurry tamarinddal és ananásszal
Tepsis teriyaki lazac zöldségekkel és szusirizzsel
Teriyaki lazac tepsiben zöldségekkel és szusirizzsel
Arepas (kukoricalisztes lepények)
Lapon sütött kukoricalisztes lepények ropogós kéreggel
Epres-banános granolás smoothie tál
Epres-banános smoothie tál granolával a tetején.
Gyors poke bowl
Gyors tonhalas poke bowl rizzsel, avokádóval és uborkával.
Reggeli rakottas air fryerben
Tojásos rakottas kolbásszal, burgonyával és cheddarral, air fryerben.
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
